- 1 buah kepala kambing yang sudah dibakar dan dibersihkan bulunya
- 200-250 ml santan kental sedang
- 1-2 sendok makan gula aren
- 3-4 batang serai, digeprek
- 8 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 4 butir kapulaga
- 3 cm kayu manis
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- bawang merah goreng secukupnya (untuk taburan)
- Bahan bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 12 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh jintan
- 1 sendok teh merica butiran
- 1/2 buah pala
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm lengkuas
- 3 ruas jari telunjuk jahe
- 3 cm kunyit
- 1 buah keluwak, ambil isinya
Resep Brongkos Kepala Kambing, Olahan Daging Kurban yang Bikin Nagih!
Kepala kambing merupakan salah satu bagian yang cukup tricky untuk diolah. Namun, kalau tekniknya tepat dan bumbunya pas, olahan kepala kambing bakal terasa enak dan nikmat banget. Bahkan, sampai jadi rebutan orang-orang di rumah.
Kalau kamu mendapatkan kepala kambing saat Hari Raya Iduladha nanti, kamu bisa mengolahnya menjadi brongkos kepala kambing. Kuliner khas Yogyakarta ini identik dengan kuah hitam pekat. Rasanya cenderung yang gurih, manis, dan sedikit pedas. Yuk, intip resep brongkos kepala kambing kurban berikut ini!
Resep Brongkos Kepala Kambing
Indonesia Cuisine,
4.6/5
| Prep Time | 10 Minutes |
| Cook Time | 60 Minutes |
| Portion | 3-4 Portion |
Bahan Brongkos Kepala Kambing
Cara Membuat
| 1. Potong kepala kambing. | Potong-potong kepala kambing menjadi kecil-kecil. Bagian otaknya dipisah dan masukkan ke dalam daun pisang, agar tidak tercecer atau hancur saat dimasak. |
| 2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung. | Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, kayu manis, dan air secukupnya. Aduk merata dan masak sampai mendidih. |
| 3. Masak kepala kambing dengan bumbu. | Masukkan potongan kepala kambing. Aduk merata, lalu masak hingga teksturnya empuk dan matang. Sementara itu, bagian otaknya dikukus terpisah. |
| 4. Bumbui dengan garam dan bahan lain. | Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk merata. Diamkan beberapa saat. |
| 5. Tambahkan santan. | Masukkan santan sedikit demi sedikit. Masak hingga benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Matikan api dan pindahkan masakan ke piring saji. |
| 6. Penyajian. | Brongkos kepala kambing siap disajikan dengan bawang merah goreng di atasnya. |
Tips Membuat
- Pastikan kepala kambing yang digunakan untuk membuat brongkos ini dalam keadaan bagus dan segar sebelum dimasak.
- Kamu bisa membakar kepala kambingnya dengan torch atau api di atas kompor, hingga bulu-bulunya hilang. Selanjutanya, gosok atau keruk bagian hitamnya (gosong) dengan sendok.
- Resep di atas masih kurang pedas? Tambahkan cabai sesuai selera, ya!
Demikian resep brongkos kepala kambing kurban yang bisa kamu coba di rumah. Simpel banget, kan? Selamat memasak, ya!
