Resep Dakgaejang, Sup Ayam Daun Bawang Pedas Khas Korea

Olahan ayam:

1. 500 gram daging ayam

2. 1,2 buah bawang bombai

3. 1 batang daun bawang

4. 2 lembar daun salam

5. 1 cm jahe

6. 4 siung bawang putih

Bumbu sup:

1. 3 sdm gochugaru

2. 3 siung bawang putih

3. 3 batang daun bawang

4. 1 sdm minyak wijen

5. 1 sdm gukganjang, (atau ganti pakai kecap ikan atau soy sauce)

6. Secukupnya lada

7. Secukupnya garam

8. Secukupnya kaldu bubuk (opsional)

9. 1 butir telur (opsional)

1. Cuci bersih daging ayam di air mengalir, kemudian gosok permukaan ayam menggunakan garam. Setelah kesat, bilas lagi sampai bersih.

2. Lalu, masukkan potongan ayam ke dalam panci, tambahkan air dalam jumlah banyak. Sertakan bawang putih kupas, jahe yang dimemarkan, daun salam, bawang bombai iris, dan satu batang daun bawang yang sudah dipotong besar-besar.

3. Rebus adonan tersebut di api sedang sampai mendidih, kemudian kecilkan api dan masak kembali selama 45-60 menit. Bila ada buih mengapung jangan lupa disaring agar kaldu tetap bersih.

4. Kemudian, angkat daging ayam, suwir-suwir dagingnya dengan bentuk agak panjang dan tebal biar puas. Sementara itu, isian rempah-rempah tadi bisa kamu angkat agar kaldunya jernih.

5. Lanjut, siapkan bumbu sup dengan mencincang halus tiga siung bawang putih. Kemudian, potong daun bawang besar-besar, pisahkan bagian putih dan hijaunya.

6. Lalu, tumis bawang putih bersama minyak wijen yang sudah dipanaskan sebentar. Masak sampai aromanya harum dan layu.

7. Tambahkan gochugaru, masak sebentar sampai warna minyaknya kemerahan. Lalu, masukkan daun bawang bagian putihnya, aduk sampai merata.

8. Tuang air kaldu dari sisa air merebus ayam tadi secukupnya. Lalu, masak sampai mendidih menggunakan api sedang.

9. Masukkan ayam suwir, daun bawang potong bagian hijau, gukganjang (atau kecap ikan, atau soy sauce), garam, dan lada. Campur merata, lakukan koreksi rasa. Kalau kurang gurih bisa ditambah kaldu bubuk.

10. Jelang diangkat, kocok lepas telur di mangkuk baru lalu tuang dengan gerakan melingkar agar tidak menggumpal di satu bagian saja. Diamkan selama beberapa detik sampai ngeset, baru diaduk perlahan dan matikan api kompor.

1. Kalau ingin lebih maksimal, kamu bisa gunakan daging bagian dada atau paha fillet supaya lebih mudah disuwir.

2. Kalau kurang pedas, kamu bisa masukkan lebih banyak cabai bubuk di dalam adonan sup tersebut.

3. Sewaktu menumis bumbu merah, pastikan api tidak membuat gochugaru gosong karena rasanya bisa pahit.

4. Gochugaru boleh diganti atau ditambah menggunakan gochujang (sesuaikan jumlahnya) agar rasanya semakin kaya dan pekat.

5. Untuk menambah kesegaran, kamupun bisa memasukkan kimchi ke dalam sup agar rasanya refreshing.

6. Kalau mau lebih ramai, tambahkan juga sayur-mayur seperti daikon, taoge, jamur tiram, dan seterusnya.

Bila sedang mencari sup ayam yang menggugah selera, kamu bisa membuat dakgaejang sebagai lauk di rumah. Meski warnanya merah menyala, tetapi rasanya ringan dan menyegarkan. Pas dimakan bareng nasi hangat!