Resep Dodol Kopi Susu yang Aromatik, Legit, dan Kenyal

250 gram tepung ketan putih

200 gram gula merah, sisir halus

150 gram gula pasir

400 ml santan kental

200 ml susu cair full cream

2 sendok makan kopi instan tanpa ampas

100 ml air hangat

2 sendok makan susu kental manis

½ sendok teh garam

1 lembar daun pandan

1 sendok makan margarin

Kopi instan dilarutkan menggunakan 100 ml air hangat, kemudian diaduk hingga benar-benar tercampur. Larutan kopi tersebut disisihkan terlebih dahulu agar suhunya turun sebelum dicampurkan ke dalam adonan dodol.

Tepung ketan dimasukkan ke dalam wadah, lalu dicampurkan dengan santan dan susu cair secara bertahap. Adonan diaduk menggunakan whisk hingga teksturnya licin dan tidak terdapat gumpalan tepung.

Gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan dimasukkan ke dalam wajan berukuran besar. Larutan tersebut dimasak menggunakan api sedang sambil diaduk hingga gula larut, kemudian disaring untuk memisahkan kotorannya.

Campuran tepung ketan, santan, dan susu dituangkan ke dalam larutan gula yang sudah disaring. Larutan kopi dan susu kental manis kemudian ditambahkan sambil terus diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Adonan dimasak menggunakan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal atau menempel pada dasar wajan. Proses pemasakan dilakukan selama kurang lebih 1,5–2 jam hingga adonan mengental, berat, dan mulai terlepas dari sisi wajan.

Margarin dimasukkan ketika adonan mulai mengental dan diaduk kembali hingga tercampur sempurna. Adonan dimasak beberapa saat sampai teksturnya kalis, kenyal, dan tidak mudah menempel pada spatula.

Adonan dodol yang sudah matang dituangkan ke dalam loyang yang telah dialasi plastik tahan panas atau kertas roti. Permukaannya diratakan, kemudian didiamkan selama 8–12 jam hingga dingin dan mengeras sebelum dipotong sesuai selera.

Gunakan kopi instan tanpa ampas agar tekstur dodol tetap halus dan tidak terasa berpasir. Pilih kopi dengan aroma yang cukup kuat supaya cita rasanya tetap terasa meskipun sudah dicampurkan dengan susu dan gula.

Pastikan tepung ketan sudah tercampur rata dengan santan dan susu sebelum dimasak. Adonan yang masih menggumpal bisa menghasilkan tekstur dodol yang kurang halus setelah matang.

Gunakan wajan berukuran besar dengan dasar yang cukup tebal agar panasnya tersebar lebih merata. Api kecil juga perlu dipertahankan selama proses memasak supaya bagian bawah adonan tidak cepat gosong.

Jangan terburu-buru mengangkat dodol ketika teksturnya masih terlalu cair atau lengket. Pastikan adonan sudah cukup kalis dan berat agar hasil akhirnya kenyal serta lebih mudah dipotong setelah dingin.