Resep Egg Roll ala Chinese, Isian Babi dengan Cocolan Saus Pedas Manis

Bahan saus pedas manis:

1. 300 gr gula pasir
2. 120 ml air
3. 240 ml cuka putih distilasi
4. 120 ml saus ikan
5. 20 gr cabai kering
6. 5 siung bawang putih, kupas
7. 2 batang bawang hijau, cincang kasar

Bahan egg roll:

1. 450 gr daging babi cincang bagian bahu
2. 1 sdm minyak sayur
3. 2,5 cm jahe, parut
4. 2 batang bawang hijau, iris tipis
5. 4 siung bawang putih, parut
6. 1 sdt MSG
7. ¼ sdt lada putih bubuk
8. 1 sdt gula pasir
9. 1 sdm anggur shaoxing
10. 2 sdm kecap asin
11. 1 sdt minyak wijen sangrai
12. 1 sdm saus tiram
13. 2 wortel, parut
14. ½ kepala kol hijau, iris tipis
15. 1 bungkus pangsit
16. 2,8 liter minyak sayur untuk menggoreng

1. Dalam panci saus, campurkan gula, air, cuka putih distilasi, saus ikan, cabai kering, bawang putih, dan bawang hijau. Didihkan campuran di atas api sedang tinggi.
2. Setelah panas, tutup panci, kurangi panas menjadi sedang rendah, dan didihkan selama 10-15 menit atau sampai semua bahan lunak. Jika campuran mulai terlalu kental sebelum lunak, tambahkan 60 ml air.
3. Pindahkan isi panci yang sudah lunak ke dalam blender, dan haluskan sehalus mungkin. Pindahkan saus yang sudah diblender ke dalam mangkuk untuk didinginkan.
4. Untuk membuat isian, panaskan panci berkapasitas 6 liter di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan minyak diikuti dengan daging babi cincang. Gunakan spatula, cacah daging babi, dan masak selama 2 menit.
5. Begitu daging babi mulai berwarna cokelat, gunakan alat penghancur kentang untuk memecahkan daging babi cincang menjadi lebih halus lagi. Lanjutkan memasak dan aduk terus sampai berwarna cokelat, sekitar 3-4 menit.
6. Kurangi panas menjadi sedang dan tambahkan jahe, bawang hijau, dan bawang putih ke dalam panci. Aduk dan masak sampai sayuran mulai lunak sekitar 1-2 menit. Begitu lunak, tambahkan MSG, lada putih, gula, anggur shaoxing, kecap asin, minyak wijen sangrai, saus tiram, wortel, dan kol.
7. Tingkatkan api menjadi besar dan masak, selama 2-4 menit atau sampai kol dan wortel telah lunak, aduk sesekali. Pindahkan isian ke loyang pemanggang untuk didinginkan.
8. Sementara menunggu isian mendingin, isi panci dengan minyak sayur dan panaskan hingga 175 derajat Celsius. Berhati-hatilah agar tidak mengisi panci lebih dari 60% dari kapasitasnya.
9. Letakkan pembungkus egg roll seperti pangsit di working space. Basahi tepi dengan air dan letakkan 2 sendok isian. Lipat ujung bawah ke atas, kemudian lipat sisi kiri dan kanan, lalu gulung. Sebelum menutup pembungkus, oleskan dengan air sebagai perekat. Selesaikan gulungan untuk menutup sepenuhnya. Ulangi hingga semua habis.
10. Tambahkan egg roll ke minyak panas dan goreng sampai berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-4 menit. Angkat egg roll dari minyak dan pindahkan ke rak kawat di atas loyang pemanggang yang dilapisi kertas untuk meniriskan. Setelah menggoreng semua egg roll, hidangkan dengan saus cocol pedas manis.

1. Cuka sari apel adalah pengganti yang baik untuk cuka putih distilasi. Kamu bisa menggunakan ini untuk memberikan rasa asam yang mirip namun sedikit berbeda. Kamu juga bisa mencoba menggunakan cuka beras jika tersedia.
2. Untuk alternatif non-daging, kamu dapat menggunakan tofu yang dicincang atau jamur seperti jamur shiitake yang dipotong kecil. Mereka akan memberikan tekstur yang mirip dengan daging dan dapat menyerap rasa dengan baik.
3. Jika tidak memiliki anggur shaoxing, kamu juga bisa mencoba menggunakan cuka beras atau mirin sebagai pengganti. Namun, perlu diingat bahwa rasa akhirnya mungkin sedikit berbeda.
4. Sebelum menggulung egg roll, pastikan isian tidak terlalu basah. Remas cairan lebih dari sayuran seperti wortel dan kol untuk menghindari egg roll menjadi terlalu lembek.
5. Jika ingin membuat versi vegetarian, tambahkan juga berbagai sayuran seperti jamur, tauge, paprika, dan bayam sebagai pengganti daging. Tambahkan rempah-rempah dan saus untuk meningkatkan rasa.

Bagaimana, mudah bukan? Semuanya menjadi lebih mudah dengan kumpulan tips di atas. Tidak ada alasan untuk kamu untuk tidak membuat egg roll ala Chinese hari ini!