Resep Es Daluman, Cincau Hijau dengan Sirup Gula Aren

Bahan daluman:

1. 40 lembar daun cincau hijau

2. 700 ml air matang

Bahan kuah santan:

1. 500 ml santan

2. 1 lembar daun pandan

3. ¼ sdt garam

Bahan sirup gula aren:

1. 200 gram gula aren, sisir

2. 150 ml air

3. 1 lembar daun pandan

Bahan pelengkap:

1. Es batu secukupnya

1. Cuci daun cincau hijau sampai bersih, kemudian tiriskan. Masukkan daun ke dalam wadah, tuangkan air matang sedikit demi sedikit, lalu remas menggunakan tangan sampai daun mengeluarkan lendir dan airnya berubah menjadi hijau pekat.

2. Saring cairan cincau menggunakan saringan halus untuk memisahkan ampas daun. Tuangkan hasil saringan ke dalam wadah bersih, lalu diamkan sekitar 30–60 menit sampai cairannya mengental dan berubah menjadi jeli.

3. Setelah daluman mengeras, potong atau keruk sesuai selera. Simpan dalam lemari es sampai waktunya disajikan.

4. Untuk membuat kuah santan, masukkan santan, daun pandan, dan garam ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai santan panas, tetapi jangan sampai mendidih terlalu kuat. Matikan api dan biarkan santan dingin.

5. Buat sirup gula aren dengan memasukkan gula aren, air, dan daun pandan ke dalam panci. Rebus dengan api sedang sampai gula larut dan cairannya sedikit mengental, lalu saring dan dinginkan.

6. Masukkan beberapa sendok daluman ke dalam gelas. Tambahkan es batu, tuangkan sirup gula aren sesuai selera, lalu siram dengan kuah santan. Es daluman siap disajikan dalam keadaan dingin.

1. Pilih daun cincau hijau yang masih segar dan tidak layu. Daun yang kondisinya bagus akan menghasilkan cairan yang lebih mudah mengental saat didiamkan.

2. Gunakan air matang yang sudah dingin atau bersuhu ruang saat meremas daun cincau. Hindari memakai air panas karena dapat memengaruhi kemampuan cairan cincau untuk membentuk jeli.

3. Remas daun sampai lendirnya benar-benar keluar sebelum disaring. Cairan hasil remasan inilah yang nantinya akan berubah menjadi daluman setelah didiamkan.

4. Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk. Cara ini membantu santan tetap halus dan tidak pecah selama dimasak.

5. Sirup gula aren bisa dibuat sedikit lebih kental supaya rasa manisnya tetap terasa setelah bercampur dengan santan dan es. Jika terlalu encer, rasa gula aren akan lebih cepat hilang ketika minuman mulai dingin.

6. Dinginkan daluman, santan, dan sirup gula aren terlebih dahulu sebelum diracik. Es batu tetap bisa  kamu tambahkan saat penyajian tanpa membuat minuman cepat berubah rasa.

Es daluman paling nikmat diminum saat kuah santan dan gula arennya sudah menyatu di dalam gelas. Rasa manisnya terasa lebih pekat di satu tegukan, lalu disusul gurih santan dan sensasi dingin dari es. Kalau suka rasa gula aren, tambahkan sedikit sirup sebelum diminum lagi.