Resep Gemblong Singkong Gula Merah, Camilan Tradisional yang Legit Rasanya

500 gram singkong, kupas dan cuci bersih

100 gram kelapa parut setengah tua

50 gram tepung tapioka

½ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

2 semdok makan air, jika diperlukan

Minyak goreng secukupnya

150 gram gula merah, sisir halus

50 gram gula pasir

75 ml air

2 lembar daun pandan

Sejumput garam

Singkong yang sudah dikupas dan dicuci bersih diparut menggunakan parutan halus. Setelah itu, singkong parut diperas menggunakan kain bersih untuk mengurangi kandungan airnya, tetapi jangan sampai terlalu kering.

Singkong parut yang sudah diperas dicampurkan dengan kelapa parut, tepung tapioka, garam, dan vanili bubuk. Seluruh bahan kemudian diaduk hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang bisa dipulung.

Adonan singkong diambil secukupnya, lalu dibentuk menjadi lonjong atau bulat pipih sesuai selera. Setiap bagian adonan dirapikan agar ukurannya seragam sehingga bisa matang secara merata saat digoreng.

Minyak goreng dipanaskan dengan api sedang dalam wajan. Adonan gemblong kemudian dimasukkan secara bertahap dan digoreng hingga bagian luarnya berwarna kuning keemasan serta matang.

Gemblong yang sudah matang diangkat dan ditiriskan hingga minyaknya berkurang. Selama proses penirisan berlangsung, gula merah disisir halus agar lebih mudah larut saat dimasak.

Gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam dimasukkan ke dalam wajan. Seluruh bahan dimasak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan mengental menjadi karamel.

Gemblong yang sudah digoreng dimasukkan ke dalam larutan gula merah. Aduk perlahan hingga seluruh permukaannya terlapisi gula, kemudian angkat dan pisahkan satu per satu agar tidak saling menempel saat didinginkan.

Pilih singkong yang masih segar dan tidak terlalu tua agar tekstur gemblong lebih empuk serta mudah dibentuk. Singkong yang terlalu tua biasanya memiliki serat lebih banyak sehingga hasilnya kurang lembut.

Peras singkong parut secukupnya untuk mengurangi kelebihan air. Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit tepung tapioka agar teksturnya lebih mudah dibentuk.

Gunakan api sedang saat menggoreng gemblong supaya bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian luarnya cepat gosong. Jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.

Pastikan larutan gula merah sudah cukup mengental sebelum gemblong dimasukkan. Jika masih terlalu encer, lapisan gula akan sulit menempel dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.