Resep Ginataang Hipon, Udang Masak Santan Khas Filipina

1. 350 gram udang

2. 4 batang kacang panjang

3. 400 ml santan kekentalan sedang

4. 2 buah cabai keriting, atau rawit

5. 1,2 ruas jahe

6. 2 siung bawang putih

7. 3 siung bawang merah

8. 1 sdm kecap ikan, atau sesuai kebutuhan

9. Secukupnya terasi (opsional)

10. Minyak untuk menumis

1. Bersihkan udang dari kotoran yang berada di balik punggung pakai bantuan tusukan bambu. Setelah itu cuci udang di bawah air mengalir sampai kotorannya luruh, sisihkan.

2. Bersihkan juga kacang panjang di air mengalir, kemudian potong-potong. Bentuknya jangan terlalu pendek supaya tetap menarik dan tidak cepat lembek.

3. Berikutnya siapkan bawang putih dan bawang merah kupas, lalu cincang halus. Lanjut kupas jahe kemudian potong tipis-tipis, sisihkan.

4. Siapkan wajan, gunakan untuk menggoreng terasi sampai aromanya harum, angkat. Bahan ini dipakai untuk menggantikan bagoong alamang atau pasta udang khas Filipina.

5. Selanjutnya panaskan wajan bersih menggunakan api sedang. Masukkan udang tanpa bertumpuk, masak sebentar saja sampai berubah warna, angkat.

6. Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe sampai mengeluarkan aroma harum. Tuang santan dan terasi, masak sampai mendidih.

7. Selanjutnya masukkan potongan kacang panjang, masak sampai matang—kalau bisa jangan terlalu lama supaya teksturnya tidak terlalu lembek.

8. Terakhir masukkan udang dan kecap ikan, setelah meresap jangan lupa lakukan koreksi rasa. Bila sudah sesuai segera matikan api kompor dan masakan siap disajikan.

1. Lebih baik biarkan kepala udang tetap pada tempatnya. Soalnya bagian ini akan mengeluarkan tomalley atau cairan umami yang membuat kuah ginataang hipon semakin enak.

2. Kalau mau menambah rasa manis di dalam masakan ini, kamu bisa sertakan juga potongan kabocha atau labu kuning yang teksturnya masih padat.

3. Kalau tidak mau terlalu pekat dengan cita rasa santan, kamu bisa kurangi jumlahnya dan campurkan air putih supaya rasanya lebih ringan.

4. Bila ingin lebih banyak sayuran, kamu juga bisa menambahkan malunggay atau daun kelor ke dalam masakan ini.

5. Kalau tidak punya kecap ikan, ganti pakai kecap asin atau campuran garam dan kaldu bubuk secukupnya agar tetap enak.

Ginataang hipon jadi salah satu suguhan sedap yang dapat kamu buat di rumah. Hidangan berbahan udang ini bisa bikin ketagihan, terutama kalau dibuat pakai udang besar. Gimana, tertarik mencoba?