Resep Glazed Lemon Cookie, Kukis Lemon dengan Lapisan Glasir

1. 3 buah lemon, ambil kulit parutnya (zest) dan peras airnya secara terpisah

2. 280 gr mentega tawar, suhu ruang

3. 190 gr gula merah, dipadatkan

4. 200 gr gula

5. 2 butir telur ukuran besar

6. 1 sdt ekstrak vanili

7. 390 gr tepung terigu serbaguna

8. 1 sdt garam

9. 1 sdt soda kue

10. 120–130 gr gula bubuk, untuk lapisan glasir

1. Panaskan oven hingga 175 derajat Celsius. Siapkan loyang dan alasi dengan kertas roti agar kue tidak lengket.

2. Parut kulit lemon dan peras airnya, lalu sisihkan. Air lemon ini akan digunakan di beberapa langkah selanjutnya.

3. Dalam mangkuk besar (mixer lebih baik), kocok mentega, gula merah, dan gula pasir hingga ringan, mengembang, dan tercampur rata.

4. Tambahkan telur dan vanili, lalu kocok lagi hingga adonan halus dan lembut.

5. Sisihkan 1 sdt kulit lemon parut, lalu tambahkan tepung, garam, soda kue, dan sisa kulit lemon parut ke dalam adonan. Aduk dengan kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur rata.

6. Ambil adonan dan bentuk menjadi bola-bola, sekitar 4 cm, atau gunakan sendok takar. Susun di atas loyang dengan jarak sekitar 5 cm agar tidak lengket saat mengembang.

7. Panggang selama 8–10 menit, hingga pinggirannya mulai berwarna keemasan. Jangan memanggang terlalu lama, karena bagian dalamnya akan tetap lembut.

8. Setelah dipanggang, biarkan kue tetap berada di loyang selama sekitar 10 menit agar mengeras, lalu pindahkan ke rak untuk didinginkan sepenuhnya.

9. Untuk membuat glasir, campur gula bubuk, 1 sdt kulit lemon parut, dan air lemon sedikit demi sedikit hingga membentuk saus kental dan mengkilap.

10. Siram atau sendokkan glasir di atas kue yang sudah dingin, lalu biarkan mengeras sebelum disusun atau disimpan.

1. Gunakan lemon yang benar-benar segar. Lemon segar membuat aroma dan rasa kue lebih menggugah.

2. Jangan lewatkan parutan kulit lemon. Bahan ini sebenarnya rahasia untuk aroma lemon yang kuat. Parutan kulit lemon membuat kue terasa lebih segar, bukan hanya manis biasa.

3. Mentega harus berada pada suhu ruang. Mentega yang lembut membuat adonan lebih mengembang dan mudah bercampur dengan gula, sehingga menghasilkan kue yang lebih lembut.

4. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Jika terlalu banyak diaduk, kue bisa menjadi keras. Cukup aduk hingga tercampur rata saja.

5. Dinginkan adonan jika terlalu lunak. Jika adonan terasa terlalu lengket, dinginkan sebentar di lemari es agar lebih mudah dibentuk.

6. Samakan ukuran kue. Untuk memastikan pemanggangan yang merata, bentuk adonan menjadi bola-bola berukuran sama. Kamu dapat menggunakan sendok takar agar lebih mudah dibentuk.

Kombinasi rasa lemon yang manis dan segar serta lapisan gula yang mengkilap membuat kue ini tidak hanya lezat tetapi juga sangat cantik untuk disajikan. Kue ini tidak terlalu manis, dengan sentuhan rasa asam segar dari lemon yang membuat setiap gigitan terasa ringan dan tidak berlebihan!