Resep Halal Cart Chicken and Rice ala Street Food New York

600 gr paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit

2 sdt garam kosher

2 sdt jintan bubuk

1½ sdt ketumbar bubuk

1¼ sdt lada hitam bubuk

2 sdt oregano kering

1¼ sdt bubuk bawang bombai

1 sdt bubuk bawang putih

1½ sdm yogurt tawar (plain yogurt)

1 sdm air perasan lemon

1 sdm minyak zaitun

200 gr beras basmati

3 sdm minyak

1 sdm mentega tawar (unsalted butter)

⅔ sdt kunyit bubuk

400 ml kaldu ayam

4 sdt pasta kaldu ayam

5 gr bubuk bawang bombai

5 gr bubuk bawang putih

125 gr mayones

125 gr yogurt tawar (plain yogurt)

2 sdt air perasan lemon

¾ sdt garam kosher

1 siung bawang putih, cincang halus

120 gr saus sriracha

60 gr saus pedas ala Louisiana (Louisiana-style hot sauce)

Selada, potong kecil-kecil

Tomat, potong dadu kecil

Campurkan yogurt, air perasan lemon, minyak zaitun, garam, dan semua rempah-rempah. Masukkan potongan paha ayam dan aduk hingga terlapisi rata. Simpan di dalam lemari es selama 30 menit.

Bilas beras basmati hingga air bilasannya jernih, lalu tiriskan. Panaskan minyak di dalam panci, masukkan beras, dan tumis selama 4–5 menit sambil terus diaduk.

Tambahkan mentega dan bubuk kunyit. Setelah mentega meleleh dan beras berubah warna menjadi kuning, masukkan kaldu ayam, pasta kaldu, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai. Aduk rata.

Tutup panci, kecilkan api, dan masak selama 15 menit. Matikan api dan biarkan tetap tertutup selama 15 menit lagi. Setelah itu, aduk nasi perlahan menggunakan garpu agar butiran nasi tidak menggumpal.

Panaskan wajan datar dan masak ayam dengan meletakkan sisi yang halus menghadap ke bawah. Tekan dengan spatula dan masak selama 4–5 menit hingga kecokelatan.

Balik ayam, lalu panggang di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220 derajat Celsius selama 7–9 menit, atau hingga matang sempurna.

Sambil menunggu ayam matang, siapkan saus putih dengan mencampurkan mayones, yogurt, garam, bawang putih, dan air perasan lemon. Aduk hingga halus dan kental.

Keluarkan ayam dari oven dan diamkan selama 10 menit. Sementara itu, tuangkan sekitar 2 sdm air ke dalam wajan bekas memasak ayam, lalu kerok sisa-sisa bumbu yang menempel di dasar wajan untuk membuat saus yang kaya rasa (sari kaldu ayam).

Celupkan kembali ayam ke dalam saus tersebut, lalu potong-potong seukuran sekali suap.

Sajikan di dalam mangkuk. Letakkan nasi kuning sebagai dasar, lalu beri potongan ayam, selada, dan tomat di atasnya. Tambahkan saus putih dan saus merah sesuai selera.

Jangan terburu-buru dalam proses marinasi ayam. Biarkan ayam terendam di dalam lemari es setidaknya selama 30 menit agar yogurt, lemon, dan rempah-rempah dapat meresap sepenuhnya ke dalam daging.

Sangrai beras sebelum dimasak. Langkah ini membuat nasi kuning lebih harum, mencegah tekstur nasi menjadi lembek, serta memastikan bumbu tercampur secara merata.

Jangan langsung memotong ayam setelah matang. Biarkan daging beristirahat selama sekitar 10 menit agar sari daging tetap terkunci di dalamnya, sehingga daging tetap terasa lembut dan juicy saat disantap.