Resep Hinepon atau Ayam Panggang Saus Ponzu Yuzu ala Jepang

100 gr paha ayam

Garam dan merica secukupnya

Daun bawang secukupnya, iris tipis

9 gr mirin

15 gr cuka

27 gr kecap asin (shoyu)

10 gr sari buah yuzu, bisa diganti dengan sari buah lemon atau jeruk lainnya

1 gr kaldu katsuo (dashi)

Pertama, siapkan paha ayam dan bumbui dengan garam serta merica sesuai selera. Ratakan bumbu ke seluruh permukaan ayam agar meresap dengan baik dan dagingnya tidak terasa hambar.

Selanjutnya, iris tipis daun bawang. Sisihkan, irisan ini nantinya akan digunakan sebagai taburan untuk mempercantik tampilan sekaligus memberikan aroma yang menggugah selera.

Sekarang, mari buat sausnya. Campurkan mirin, cuka, kecap asin (shoyu), air perasan yuzu, dan kaldu bonito (dashi) ke dalam mangkuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu sisihkan.

Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, letakkan paha ayam di dalam wajan dengan bagian kulit menghadap ke bawah.

Masak hingga kulitnya mulai kecokelatan dan sedikit renyah. Jangan terlalu cepat membalik ayam, biarkan bagian kulitnya matang dengan sempurna.

Setelah itu, tutup wajan agar panas dan uap di dalamnya membantu mematangkan ayam hingga ke bagian dalam. Jika satu sisi sudah matang, buka tutup wajan, balik ayam, dan lanjutkan memasak hingga sisi lainnya juga matang merata.

Angkat ayam yang sudah matang dari wajan dan biarkan sejenak. Langkah ini akan memudahkan proses pemotongan.

Kemudian, iris ayam dengan pisau hingga ketebalannya sekitar 7 mm. Usahakan agar irisan rapi dan ukurannya seragam supaya tampilannya lebih menarik.

Masukkan irisan ayam ke dalam kantong plastik bersih, lalu tuangkan setengah dari saus yang telah disiapkan sebelumnya.

Tutup rapat kantong tersebut dan diamkan selama kurang lebih 30 menit agar saus meresap ke dalam daging. Tahap ini sangat penting untuk memastikan ayam terasa gurih, segar, dan kaya akan cita rasa.

Terakhir, keluarkan ayam dari kantong plastik dan tata dengan rapi di atas piring saji. Tuangkan sisa saus di atas ayam, lalu beri taburan irisan daun bawang. Selesai, ayam siap untuk disajikan.

Pastikan kulit ayam dimasak hingga sempurna. Panggang ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah sampai berwarna kecokelatan dan renyah.

Jangan lewatkan proses marinasi. Setelah ayam diiris, rendam dalam saus selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap sepenuhnya dan rasanya menjadi jauh lebih nikmat.

Gunakan yuzu untuk cita rasa yang lebih segar. Jika tidak menemukan yuzu, jangan khawatir, kamu bisa dengan mudah menggantinya dengan air perasan lemon atau jenis jeruk lainnya.