Resep Iga Panggang dengan Port Wine dan Rempah, Meresap Banget! 

1. 1,5 kg atau 4 potong iga sapi bertulang
2. Garam dan lada hitam
3. 2 sdm minyak sayur, untuk menumis
4. 1 bawang bombai, cincang halus
5. 1 wortel, cincang kasar
6. 1/2 batang seledri, cincang kasar
7. 2 siung bawang putih, cincang halus
8. 2 sdm pasta tomat
9. 250 ml anggur port merah (+100 ml tambahan untuk saus penyedap)
10. 500 ml kaldu sapi
11. 1 batang kayu manis
12. 1 bunga lawang
13. 2 tangkai timi segar
14. 1 lembar daun salam kecil

1. Panaskan oven hingga 160 derajat Celsius. Tepuk-tepuk iga hingga kering dengan tisu dapur, lalu taburi dengan garam dan lada hitam sesuai selera untuk menambah rasa.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan iga dan panggang di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah di bagian luar, sekitar 3–4 menit per sisi. Lalu, angkat dan sisihkan di atas piring.
3. Kecilkan api hingga sedang-rendah dan tiriskan lemak berlebih dari wajan. Tambahkan sedikit mentega, lalu tambahkan bawang bombai, wortel, dan seledri. Tumis sekitar 2–3 menit hingga harum. Tambahkan pasta tomat, aduk sebentar selama 30 detik untuk mengurangi keasaman.
4. Tuang port wine dan red wine, lalu aduk sambil mengikis bagian yang menempel di dasar panci agar rasa yang dihasilkan lebih kaya. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 1 menit hingga sedikit berkurang.
5. Masukkan iga ke dalam panci, lalu tambahkan kaldu sapi, kayu manis, bunga lawang, timi, dan daun salam. Aduk perlahan, kecilkan api hingga mendidih perlahan, tutup panci, lalu masukkan ke dalam oven. Biarkan direbus selama 3 jam hingga daging empuk dan hampir terlepas dari tulang.
6. Setelah matang, angkat iga dan letakkan di atas piring, tutup dengan aluminium foil agar tetap hangat. Buang rempah-rempah dari panci. Tambahkan 100 ml anggur port tambahan, lalu saring sausnya agar lebih halus.
7. Jika ada minyak berlebih, tiriskan terlebih dahulu, lalu masak saus dalam panci kecil di atas api sedang hingga agak kental seperti sirup. Jika perlu, kamu dapat menambahkan kaldu atau anggur port sesuai selera.
8. Tuang saus di atas iga yang empuk, lalu sajikan dengan kentang tumbuk atau polenta krim agar lebih nikmat.

1. Jika tidak punya pasta tomat, kamu bisa menggunakan saus tomat tanpa tambahan gula. Rasanya tetap enak untuk memberikan sedikit rasa asam dan cita rasa yang kuat pada kaldu. Jika ingin lebih kental, masak saus terlebih dahulu hingga agak menyusut sebelum dicampur ke dalam hidangan.
2. Port wine memiliki rasa manis yang khas, tetapi jika tidak ada, kamu bisa menggantinya dengan campuran anggur merah dan sedikit madu atau gula merah. Atau, jika ingin sesuatu yang non-alkohol, kamu bisa menggunakan jus anggur merah yang sedikit dikurangi agar tidak terlalu manis.
3. Jika tidak punya timi, jangan khawatir. Kamu bisa menggunakan oregano kering untuk sensasi yang sama atau rosemary segar untuk aroma yang lebih harum. Jika ingin membuatnya lebih sederhana, campuran keduanya juga bisa memberikan efek pedas yang tetap menggugah selera.

Begitu iga matang, aromanya akan membuatmu lapar. Dagingnya empuk, mudah lepas dari tulangnya, ditambah kuahnya yang kental dan berempah membuat setiap gigitannya semakin nikmat. Paling nikmat disajikan dengan kentang tumbuk atau polenta agar semakin mantap!