Resep Ikan Goreng ala Mak Beng, Lezatnya Bikin Lidah Bergoyang!

Durasi memasak: 75 menit.

Porsi: 8 porsi.

Bahan bumbu dasar Bali:

• 200 gram bawang merah
• 75 gram bawang putih
• 200 gram cabai merah
• 50 gram cabai rawit
• 50 gram lengkuas
• 100 gram jahe
• 3 batang serai
• 30 gram kunyit
• 25 gram kencur
• 100 gram kemiri
• 20 gram ketumbar

Bahan marinasi ikan:

• 3 kg ikan (bisa menggunakan ikan kakap, ikan tenggiri, ikan nila, ikan gurame, atau ikan patin)
• 2 sdt garam
• 2 sdt penyedap
• jeruk limau, secukupnya
• bumbu dasar Bali

Bahan sambal:

• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai kering, rendam dalam air panas
• ¾ sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 17 gr gula merah
• 2 saset terasi, bakar
• 1 sdt penyedap
• 200 ml air
• minyak goreng, secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci ikan untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Potong semua sirip dan insang ikan. Buat torehan dari lubang dubur hingga bagian kepala. Kemudian, keluarkan isi perut dan kantung darah yang melekat pada tulang belakang ikan. Buang sisiknya, lalu bilas menggunakan air dingin. Setelah itu, potong-potong sesuai selera.
2. Baluri ikan dengan garam, bumbu penyedap, dan jeruk limau. Tambahkan bumbu dasar Bali. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata. Tutup menggunakan plastic wrap. Diamkan selama 30 menit.
3. Untuk membuat sambal, siapkan blender. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, cabai kering, terasi, dan sedikit minyak goreng. Haluskan dengan blender.
4. Letakkan wajan di atas kompor. Tuang minyak goreng sedikit dan panaskan. Masukkan bumbu sambal yang sudah dihaluskan. Tumis hingga minyak keluar.
5. Tambahkan air, gula merah, garam, gula pasir, dan penyedap. Masak hingga warnanya merah, lalu angkat.
6. Bersihkan wajan. Letakkan kembali di atas kompor. Tuang minyak goreng dalam jumlah banyak, nyalakan api. Masukkan ikan dengan hati-hati. Goreng ikan hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan. Tiriskan setelah matang.
7. Siapkan piring saji. Susun ikan dan sambal.
8. Ikan goreng ala Mak Beng pun siap disajikan.

Tips memasak:

1. Sesuaikan ukuran saat memotong ikan. Ikan kecil dipotong lebar, sedangkan ikan besar dipotong lebih sempit. Kamu bisa menggunakan bagian belakang golok untuk mempermudah.
2. Penggunaan cabai kering saat membuat sambal ala Mak Beng bertujuan untuk membuat warna merah lebih pekat dan membuat cita rasanya lebih kuat.
3. Bagi yang tidak suka tekstur kasar dari sereh dan lengkuas, kamu tak perlu menghaluskan kedua bahan tersebut, cukup digeprek saja.

Nah, itulah tadi resep ikan goreng lezat ala Mak Beng. Tak perlu jauh-jauh ke Bali pun kamu masih bisa merasakan kenikmatan rasanya di rumah. Selamat memasak, ya!