Resep Ikan Makarel Saus Gochujang, Gurih Pedas dengan Sentuhan Manis

280 gr fillet ikan makarel

¼ sdt garam

4 sdm tepung terigu serbaguna

1 sdt minyak nabati

1 lembar kertas roti

1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)

½ sdt gochugaru (bubuk cabai merah Korea)

1 sdt kecap asin

2 sdm mirin

1 sdt gula pasir

1 sdt sirop beras

1 sdt bawang putih, yang dicincang halus

½ sdt jahe, cincang halus

1 sdm daun bawang, iris tipis

Biji wijen, secukupnya, untuk taburan

Siapkan bahan aromatik. Cincang halus bawang putih dan jahe, lalu iris tipis daun bawang. Sisihkan bahan-bahan ini agar siap digunakan saat membuat saus.

Siapkan saus gochujang. Dalam mangkuk kecil, campurkan gochujang, gochugaru, kecap asin, mirin, gula, sirop beras, irisan daun bawang, bawang putih, dan jahe. Aduk hingga tercampur rata, lalu sisihkan.

Taburi kedua sisi fillet ikan dengan garam dan diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap. Setelah itu, lapisi kedua sisi ikan dengan tepung terigu serbaguna. Tepuk-tepuk perlahan untuk membuang kelebihan tepung agar lapisannya tidak terlalu tebal.

Alasi wajan dengan kertas roti yang aman untuk memasak, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.

Letakkan ikan di atas kertas tersebut dan masak dengan api kecil-menengah hingga permukaannya kecokelatan dan bagian dalamnya matang sempurna. Balik ikan dengan hati-hati agar kedua sisinya matang merata.

Setelah ikan matang, oleskan saus gochujang secara merata pada kedua sisi ikan. Lanjutkan memasak selama sekitar 2 menit sambil sesekali membalik ikan, hingga saus menempel dengan sempurna dan tampak berkilau. Jika saus mulai terlalu gelap atau hampir gosong, segera kecilkan api.

Angkat ikan makarel dari wajan dan pindahkan ke piring saji. Beri hiasan irisan daun bawang dan taburan biji wijen. Sajikan bersama nasi putih hangat untuk menikmati perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis yang lezat.

Pilih ikan makarel yang segar. Ikan segar akan menghasilkan hidangan yang lebih lezat tanpa aroma amis yang terlalu menyengat.

Lapisi ikan dengan sedikit tepung. Tidak perlu lapisan yang tebal, cukup taburkan sedikit tepung agar permukaan ikan bisa kecokelatan dengan cantik dan saus dapat menempel dengan lebih baik.

Masak ikan dengan api sedang-kecil. Ikan makarel matang dengan cukup cepat, jadi hindari penggunaan api besar. Masaklah secara perlahan agar bagian luar tidak gosong sebelum bagian dalamnya matang sempurna.

Aduk saus gochujang hingga tercampur rata. Campurkan gochujang, gochugaru (cabai bubuk Korea), kecap asin, mirin, gula, dan bahan lainnya hingga teksturnya halus dan tidak menggumpal.