Kamu pasti pernah melihat sajian ini di drama Korea. Kalau belum, pastinya sudah mengetahuinya lewat acara mukbang dan ASMR. Jjukkumi bokkeum merupakan kreasi gurita andalan Korea dengan bumbu gurih-pedas.
Gurita mininya kenyal, bumbu manis pedasnya meresap sempurna, aromanya maksimal, dan setiap gigitan otomatis bikin lidah senang. Jika kamu sedang mengeksplorasi, kamu wajib coba membuat jjukkumi bokkeum ini. Yuk, simak tahapannya dulu!
500 gr gurita mini/gurita webfoot, sudah dibersihkan
1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
Minyak goreng, secukupnya
Bahan saus pedas serbaguna (gunakan hanya 60 gr):
200 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)
240 ml kecap asin
200 gr gula
240 gr jocheong / sirup beras
75 gr bawang putih cincang
60 gr jahe, cincang
4 sdm minyak wijen
Ambil mangkuk besar, tambahkan semua bahan saus pedas serbaguna, termasuk gochugaru, kecap, gula, jocheong (sirup beras), bawang putih cincang, jahe cincang, dan minyak wijen.
Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan terbentuklah kuah yang kental, halus dan nikmat. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Saus ini bisa menjadi bahan dasar pedas untuk berbagai masakan Korea lainnya.
Sementara itu, bersihkan gurita mini (webfoot octopus) hingga bersih. Jika guritanya terlalu besar, kamu bisa memotongnya sesuai ukuran yang mudah dimakan.
Di wadah lain, campur gurita bersih dengan 60 gr saus pedas serbaguna dan 1 sdm gochujang. Aduk rata, pastikan gurita terlumuri bumbu pedas secara merata, agar setiap suapan terasa nikmat.
Panaskan penggorengan atau wajan dengan api besar, tambahkan sedikit minyak goreng.
Masukkan gurita yang sudah dibumbui, tumis cepat dengan api besar hingga gurita matang dan kuah agak mengental. Biasanya hanya butuh waktu beberapa menit agar guritanya tetap kenyal, tidak keras.
Sajikan hangat, paling enak ditemani nasi panas atau mi.
Pilih gurita mini segar atau beku yang masih kenyal. Bersihkan gurita hingga bersih, buang bagian keras dan tintanya. Jika guritanya besar, potong-potong agar mudah dimakan.
Pastikan semua bumbu sudah siap sebelum mulai memasak. Gunakan gochugaru dan gochujang yang berkualitas, rasa pedasnya lebih nendang.
Siapkan minyak wijen untuk aroma khas Korea.
Campur gurita dengan sambal pedas dan gochujang, aduk rata agar semua bumbu menyatu.
Marinasi jangan terlalu lama, cukup 10-15 menit agar guritanya tidak alot.
Kamu bisa menyisakan sedikit saus untuk topping saat disajikan, agar warna dan rasanya lebih menarik.
Pastikan gurita terlumuri bumbu secara merata sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
Jangan lupa menggunakan bawang putih dan jahenya untuk membuat wangi bumbunya semakin semerbak.
Panaskan penggorengan dengan api besar agar gurita cepat matang namun tetap kenyal.
Jangan terlalu matang, guritanya hanya perlu beberapa menit saja agar tidak alot. Aduk cepat dan merata agar kuah tidak gosong namun cukup mengental.
Gunakan wajan atau wajan anti lengket agar gurita mudah ditumis. Tambahkan sedikit minyak goreng agar gurita tidak lengket.
Sajikan hangat, paling enak dengan nasi putih atau mi.
Yang membuat jjukkumi bokkeum menjadi juara adalah gurita mininya yang kenyal namun lembut. Selain itu, bumbu manis dan pedasnya meresap banget, aroma khas Korea pun keluar maksimal. Setiap gigitan pedas mantap!