Resep Kambing Oven Rempah ala Timur Tengah, Bumbunya Sedap!

Bahan utama:

1. 1 kg daging kambing (kalau bisa bagian paha)
2. 4 siung bawang merah, kupas dan iris
3. 4 siung bawang putih, kupas dan geprek
4. 5 ranting rosemary segar (kalau gak ada, bisa pakai 1 sdt rosemary kering)
5. 10 ranting thyme segar (kalau gak ada, bisa pakai 2 sdt thyme kering)
6. 5 daun salam
7. 4 sdm minyak zaitun
8. 500 ml kaldu ayam.

Bahan bumbu halus:

1. 1 sdt garam
2. 1/2 sdt jintan
3. 1 sdm ketumbar
4. 1/2 kayu manis 
5. 1 sdt lada hitam 
6. 1/2 sdt kapulaga
7. 1 sdt bawang putih

1. Dalam roasting pan, masukkan daging kambing dan semua bumbu halus.
2. Gosok seluruh permukaan daging dengan campuran bumbu halus kering, pastikan semua bumbu benar-benar masuk ke celah-celah.
3. Letakkan daging di atas bumbu aromatik dengan sisi berlemak menghadap ke atas. Siram sedikit minyak zaitun dan gosok ke seluruh bagian.
4. Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih geprek, rosemary, thyme, dan daun salam.
5. Tutup roasting pan dan simpan di dalam kulkas semalaman atau 6 jam di suhu ruang. Jika tidak ada tutup, bisa gunakan aluminium foil.
6. Jika daging disimpan di kulkas, keluarkan dan diamkan dulu selama 1 jam sebelum dipanggang. Jika daging disimpan di suhu ruang, bisa langsung dipanggang.
7. Panaskan oven hingga suhu 260 derajat Celcius. Masukkan roasting pan ke dalam oven selama 20 menit. Ini akan membantu bumbu aromatik menjadi cokelat dan menambah cita rasa yang lebih kuat.
8. Setelah 20 menit, keluarkan roasting pan dan tambahkan kaldu ayam. Selanjutnya, tutup roasting pan dengan tutup tahan panas atau alumunium foil.
9. Kemudian, masukkan lagi ke dalam oven. Panggang dengan suhu 150 derajat Celcius selama 4—5 jam.
10. Setelah 4—5 jam, dagingnya akan cukup empuk. Buka tutup atau aluminium foil. Diamkan daging selama 10 menit sebelum dipindahkan ke piring saji.
11. Daging kambing oven rempah ala Timur Tengah siap disajikan dengan nasi panas!

1. Buat sayatan pada lapisan lemak. Jika potongan daging memiliki lapisan lemak, jangan dibuang! Buat guratan pada lapisan lemak dengan pisau tajam sehingga bumbu kering dapat menembus lemak.
2. Jangan terburu-buru dalam proses ini! Memang, resep ini memakan waktu. Namun, sebenarnya cara membuatnya cukup mudah. Jangan skip langkah marinasi semalaman atau memanggang daging kurang dari 4 jam.
3. Hati-hati gosong! Jika cairan dalam roasting pan menguap terlalu cepat, daging mungkin akan gosong. Kamu bisa memeriksa daging sesekali dan menambahkan cairan jika dirasa perlu.

Gimana, bikin ngiler, kan? Daging kambing oven rempah ala Timur Tengah ini dijamin empuk, kaya rasa, wangi, dan gak prengus. Jadi, siap mengolah daging kurban nanti dengan resep ini, kan?