Kari kubis Jepang adalah hidangan rumahan klasik Jepang yang memadukan kubis dengan saus kari kental dan gurih. Berbeda dengan kari India yang kaya akan rempah tajam, kari Jepang menawarkan cita rasa yang lebih lembut dan sedikit manis.
Kubis dimasak perlahan hingga empuk dan mengeluarkan rasa manis alami, lalu dipadukan dengan saus kari yang kaya akan cita rasa umami. Hasilnya adalah hidangan yang membuatmu ingin terus menambah nasi. Yuk, ikuti step by step!
80 gr daging bahu babi, potong kecil-kecil
½ sdt bawang putih parut
50 gr kubis, iris
40 gr bawang bombai, potong dadu
40 gr kentang, potong dadu
25 gr wortel, potong kecil-kecil
40 gr apel, parut atau cincang halus
100 ml air
50 ml kopi hitam (tanpa gula)
1 blok roux kari Jepang
Potong kasar kubis, lalu rendam dalam air selama beberapa menit. Langkah sederhana ini membantu mengurangi aroma tajam kubis, sehingga rasa dan aromanya menjadi lebih lembut setelah dimasak.
Potong bawang bombai, kentang, dan wortel menjadi potongan yang cukup besar agar tidak hancur selama proses memasak yang lama. Untuk apel, cukup parut halus agar rasa manis alaminya mudah menyatu dengan saus kari.
Masukkan daging bahu babi langsung ke dalam slow cooker dan lumuri secara merata dengan bawang putih parut, tidak perlu memotong daging terlebih dahulu.
Setelah dimasak selama berjam-jam, daging akan menjadi sangat empuk dan mudah disuwir atau dipisahkan menggunakan sendok sayur.
Masukkan bawang bombai, kentang, wortel, parutan apel, air, dan kopi hitam ke dalam slow cooker. Kemudian, letakkan kubis yang sudah ditiriskan di bagian atasnya. Tidak perlu diaduk dulu, biarkan saja semuanya tersusun berlapis di dalam panci.
Tutup slow cooker dan masak dengan pengaturan suhu low (rendah) selama 8 jam. Proses memasak perlahan ini membuat daging bahu babi menjadi sangat empuk, sementara sayuran dan bumbu secara bertahap mengeluarkan cita rasanya dan menyatu menjadi saus kari yang gurih.
Setelah 8 jam, tambahkan 1 blok roux kari Jepang. Biarkan selama sekitar 10 menit dengan slow cooker tetap menyala agar roux melunak dan lebih mudah larut.
Aduk semuanya hingga roux kari larut sepenuhnya dan saus mengental. Tutup kembali dan masak dengan suhu low selama 20 menit lagi agar cita rasanya menyatu sempurna. Kari kubis ala Jepang kini siap disajikan selagi hangat.
Rendam kubis selama beberapa menit sebelum dimasak untuk meredam aroma khasnya dan mengurangi rasa serta baunya yang tajam.
Potong kentang, wortel, dan bawang bombai menjadi potongan yang lebih besar agar teksturnya tetap terjaga dan tidak hancur selama proses memasak yang lama.
Apel parut memberikan rasa manis alami yang menyeimbangkan saus kari sekaligus memperkaya cita rasanya.
Masaklah menggunakan pengaturan api kecil (low) selama 8 jam untuk memastikan daging bahu babi menjadi sangat empuk dan semua bumbu meresap serta menyatu sempurna.
Keunikan hidangan ini terletak pada tambahan parutan apel dan sedikit kopi hitam ke dalam sausnya. Bahan-bahan tersebut memperdalam dan menyeimbangkan cita rasa tanpa membuatnya terasa aneh. Justru, kombinasi ini membuat saus kari terasa lebih kaya dan penuh dengan sensasi umami!