Resep Kari Otak Kambing yang Nendang dan Kaya Rasa, Berani Coba?
Otak kambing merupakan salah satu bagian yang jarang diolah, padahal memiliki tekstur lembut dan rasa gurih yang khas. Jika dimasak dengan bumbu yang tepat, otak kambing bisa menjadi hidangan istimewa yang memikat selera—salah satunya melalui sajian kari yang kaya rempah dan menggugah aroma.
Resep kari otak kambing ini menghadirkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan hangat dari rempah seperti kunyit, ketumbar, jahe, dan santan. Cocok disajikan sebagai menu spesial dari daging kurban, terutama bagi kamu yang ingin menyajikan sesuatu yang unik namun tetap lezat dan menggoda.
Bahan-bahan membuat kari otak kambing
Bahan utama:
- 2 buah otak kambing, bersihkan dengan hati-hati
- 400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
- 500 ml santan encer
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt cabai bubuk (optional, jika suka pedas)
- 1/2 sdt merica
Cara membuat kari otak kambing
- Rendam otak kambing dalam air garam dan jeruk nipis selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.
- Bilas perlahan, lalu rebus sebentar dengan daun salam dan garam selama 5–7 menit. Ini membuat otak lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak. Setelah itu, tiriskan dan potong sesuai selera.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai, dan lengkuas.
- Masak hingga harum dan keluar minyak agar rasa bumbu tidak mentah (langu).
- Tuang santan encer ke dalam tumisan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih.
- Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula secukupnya.
- Cicipi rasanya: harus gurih, rempah terasa kuat, dan ada sentuhan segar dari asam.
- Masukkan potongan otak ke dalam kuah. Masak selama 10–15 menit dengan api kecil agar bumbu meresap tanpa merusak tekstur otak.
- Aduk perlahan dan jangan terlalu sering diaduk supaya otaknya tetap utuh.
- Tuang santan kental dan masak dengan api sangat kecil.
- Aduk perlahan terus-menerus hingga kuah mengental dan aroma rempah keluar sempurna. Pastikan santan tidak pecah agar tampilannya tetap menggoda.
Tips membuat kari otak kambing
- Tangani otak dengan lembut dari awal—mulai dari perebusan sampai pengadukan. Jangan sering diaduk saat memasak.
- Pastikan otak direbus dulu dan pakai rempah seperti jahe, lengkuas, dan asam jawa saat menumis.
- Tambahkan 1 sdm kari bubuk instan India (seperti Baba’s atau MTR) saat menumis bumbu. Aroma dan rasa langsung naik kelas!
- Untuk rasa khas ala Aceh atau Medan, tambahkan daun kari dan cabai giling merah. Aromanya kuat, rasanya menggoda!
Dengan bumbu yang meresap dan tekstur otak yang lembut, kari otak kambing ini bisa menjadi sajian yang berbeda dan istimewa di momen Idul Adha. Coba resep ini di rumah dan nikmati kelezatan yang nendang dalam setiap suapan.
