Resep Keju Mozzarella Rumahan, Cuma Butuh Empat Bahan Lho!

1. 2 liter susu sapi segar
2. 1 butir kecil renin
3. 1 sdt asam sitrat
4. 1 sdt garam non-yodium

1. Didihkan susu segar, lalu biarkan dingin hingga suhunya tepat 32 derajat Celsius.
2. Larutkan asam sitrat dengan dua sendok makan air matang, aduk merata.
3. Tuangkan larutan asam sitrat ke dalam susu dan aduk perlahan dengan gerakan ke atas dan ke bawah selama lima menit.
4. Larutkan renin dengan satu sendok makan air matang. Kemudian, tuangkan ke dalam susu. Aduk perlahan sebentar saja hingga rata.
5. Setelah semuanya tercampur rata, diamkan susu selama kurang lebih 30 menit hingga teksturnya menggumpal.
6. Setelah itu, potong gumpalan susu atau curd tersebut dengan pisau bersih.
7. Nyalakan api kembali dan masak susu bersama curd-nya hingga bersuhu 42 derajat Celsius dan tampilannya lengket.
8. Pisahkan curd dengan airnya atau yang disebut dengan whey. Saring hingga whey bersih, benar-benar tidak ada lagi di curd-nya. Pindahkan curd ke dalam baskom plastik.
9. Siapkah panci, lalu masak air hingga suhunya 90 derajat Celsius. Tuangkan air ke dalam curd, lalu uleni perlahan hingga kalis.
10. Tambahkan garam ke dalam curd yang telah kalis. Uleni kembali.
11. Keju mozzarella pun siap digunakan.

1. Pembuatan keju mozzarella ini cukup tricky. Pastikan kamu menggunakan alat masak yang bersih dan bebas kerak. Selain itu, siapkan pula termometer masak.
2. Kalau suhunya terlalu panas, kamu bisa diuleni curd menggunakan sendok masak atau sutil kayu yang bersih.
3. Biar tahan lama, simpan keju mozzarella di  dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas.

Dengan resep keju mozzarella ala rumahan di atas, kamu bisa membuat lima porsi dalam durasi sekitar 60 menit. Selamat memasak dan semoga berhasil, ya!