Resep Kerang Hijau Mentai, Gurih dan Creamy dengan Topping Melimpah

Bersihkan kerang hijau: Cuci kerang di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir dan kotoran yang menempel. Buang serabut atau rambut kerang yang terdapat di antara cangkangnya. Kamu juga bisa merendam kerang sebentar dalam air garam sebelum membilasnya kembali.

Rebus kerang: Didihkan air bersama bahan aromatik seperti jahe atau serai jika tersedia. Rebus kerang selama 3–5 menit sampai cangkangnya mulai terbuka dengan sendirinya. Segera tiriskan dan buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak.

Siapkan cangkang: Lepaskan salah satu sisi cangkang kerang, tetapi biarkan dagingnya menempel pada sisi lainnya. Tata kerang di atas loyang panggang dengan posisi daging menghadap ke atas.

Buat saus mentai: Campurkan mayones Jepang, saus sambal atau sriracha, gula pasir, dan kecap asin ke dalam mangkuk. Tambahkan saus tomat jika ingin mendapatkan rasa sedikit manis dan asam. Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata, kemudian koreksi rasanya.

Tambahkan saus dan keju: Ambil saus mentai menggunakan sendok, lalu tuangkan di atas setiap daging kerang hingga tertutup rata. Setelah itu, taburkan keju parmesan parut secukupnya agar menghasilkan rasa gurih yang lebih kuat.

Panggang kerang: Panaskan oven atau air fryer pada suhu 180°C. Panggang kerang selama 10–15 menit sampai bagian atas saus sedikit kecokelatan. Kamu juga bisa menggunakan blowtorch selama beberapa detik untuk menghasilkan permukaan saus yang sedikit terkaramelisasi.

Beri topping: Setelah matang, keluarkan kerang dari oven. Tambahkan tobiko atau masago dan irisan daun bawang di atasnya. Sajikan selagi hangat agar tekstur saus dan daging kerang tetap nikmat.

bersihkan serabut dan rendam air garam: Jangan hanya mencuci bagian luar cangkang. Pastikan serabut yang menempel juga sudah dibuang. Perendaman singkat dalam air garam dapat membantu melepaskan sebagian kotoran yang menempel sebelum kerang dibilas kembali.

rebus singkat dengan bahan aromatik: Gunakan jahe atau serai untuk membantu mengurangi aroma amis. Rebus kerang secukupnya sampai cangkangnya terbuka. Hindari memasaknya terlalu lama karena daging kerang bisa menjadi keras dan kehilangan tekstur lembutnya.

racik saus mentai dengan rasa seimbang: Perbandingan mayones dan saus pedas perlu diperhatikan agar rasa gurih tetap dominan. Tambahkan kecap asin untuk memperkuat rasa umami, sementara gula dan saus tomat bisa membantu menyeimbangkan rasa. Pastikan saus cukup kental agar tidak mudah mengalir dari permukaan kerang.

gunakan api tinggi untuk sentuhan akhir: Panggang kerang pada suhu yang cukup tinggi atau gunakan blowtorch untuk membuat bagian atas saus sedikit kecokelatan. Teknik ini memberikan aroma panggang yang lebih menggugah selera. Namun, jangan terlalu lama agar daging kerang tidak menjadi kering.