Resep Kroket Wortel ala Chef Achen

Bahan Isian:

1. 30 gr minyak
2. 30 gr bawang bombay
3. 100 gr daging sapi
4. 40 gr wortel
5. 20 gr kacang polong

Bumbu:

1. 50 cc air
2. 1 gr garam
3. 2 gr vetsin
4. 7,5 gr gula pasir
5. 1 gr lada putih
6. 2 gr chicken powder
7. 5 gr saus tiram
8. 15 gr kecap manis
9. 5 gr kecap asin
10. 2,5 gr minyak wijen
11. 10 gr terigu

Bahan kulit:

1. 200 cc air
2. 60 gr margarin
3. 120 gr terigu
4. 4 gr garam
5. 200 gr kentang pure
6. 20 gr krimer kental manis
7. 1 butir kuning telur

Bahan baluran:

1. Terigu protein sedang secukupnya
2. Putih telur secukupnya
3. Tepung panir

Bahan pelengkap:

1. Daun peterseli sebagai hiasan

1. Panaskan minyak goreng lalu masukkan bawang bombay yang sudah dicincang. Tumis hingga harum, baru masukkan daging sapi cincang lalu aduk-aduk hingga matang. 
2. Setelah daging matang, masukkan wortel yang sudah dipotong kotak-kotak kecil berikut kacang polong, aduk-aduk. 
3. Lanjutkan masukkan air, garam, vetsin, gula pasir, lada putih bubuk, chicken powder, saus tiram, kecap manis, kecap asin dan minyak wijen. Aduk-aduk hingga kering. 
4. Setelah kering masukkan tepung terigu lalu aduk-aduk hingga matang. Kemudian pindahkan isian kroket dalam wadah. Sisihkan. 
5. Selanjutnya membuat kulit kroket. Masukkan air pada panci lalu tambahkan margarin, tunggu hingga mendidih dan margarin meleleh. 
6. Setelah mendidih kecilkan api lalu masukkan terigu protein sedang berikut garam. Aduk-aduk hingga menggumpal dan matang. Setelah itu matikan kompor. 
7. Saat kompor sudah dalam keadaan mati, masukkan kentang pure atau kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan. 
8. Lanjutkan dengan memasukkan krimer kental manis dan kuning telur. Aduk hingga benar-benar rata. Angkat dan pindahkan dalam wadah. 
9. Selanjutnya timbang kulit kroket seberat 30 gr. Buat bulatan lalu pipihkan. Beri isian kroket sebanyak 10 gr. Bentuk seperti wortel. 
10. Setelah itu balurkan pada terigu protein sedang kemudian celupkan pada putih telur dan gulingkan pada tepung panir. Simpan dulu dalam kulkas selama  1 jam baru bisa digoreng hingga matang. Sisihkan. 
11. Setelah agak dingin, lubangi bagian kroket wortel dengan tusukan sate lalu tancapkan batang peterseli hingga tampak seperti wortel berdaun. Tata di atas piring dan bisa disajikan. 

1. Agar hasilnya cantik dan rapi, sebaiknya tepung panir dihaluskan dengan blender terlebih dahulu sebelum dibalurkan pada kroket. 
2. Setelah kroket sudah dibaluri dengan tepung panir, sebaiknya simpan terlebih dahulu di dalam kulkas selama 1 jam agar tidak rontok saat digoreng. 
3. Saat hendak menggoreng kroket, pastikan minyak sudah dalam keadaan benar-benar panas agar kroket tidak menyerap banyak minyak. 

Kroket memiliki rasa yang dominan gurih dengan tekstur renyah diluar dan lembut di dalam. Karena isiannya yang begitu nikmat, tidak cukup hanya satu karena bisa bikin ketagihan. Selamat mencoba di rumah.