Resep Kue Carabikang Khas Semarang, Lembut dan Bersarang

300 gram tepung beras

200 gram tepung terigu protein sedang

200 gram gula pasir

2 butir telur

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanili

1/2 sendok teh baking powder

200 ml santan

700 ml air

4 lembar daun pandan

200 ml santan

50 ml air

1/8 sendok teh garam

Pertama siapkan panci, masukkan santan sebanyak 200 ml, air sebanyak 700 ml, dan daun pandan yang sudah diikat. Aduk dengan menggunakan spatula sampai air dan santannya menyatu, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah santan mendidih, matikan api dan diamkan sampai suhunya hangat.

Di wadah lain, campur tepung terigu protein sedang, tepung beras, gula pasir, garam, vanili, dan baking powder. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, baru masukkan cairan santan yang suhunya sudah hangat kuku. Masukkan cairan santannya sedikit demi sedikit ya sambil terus diaduk dengan balloon whisk supaya gak ada adonan yang menggumpal.

Setelah semua bahan tercampur rata, tutup wadah dan diamkan adonan selama 1 jam penuh. Sambil menunggu, kita bisa membuat saus santannya. Siapkan panci, tuangkan santan sebanyak 200 ml, air sebanyak 50 ml, dan garam.

Aduk rata, lalu masak hingga adonannya hampir mendidih, matikan api dan diamkan sampai dingin. Setelah satu jam, bagi adonan carabikang menjadi tiga bagian. Bagian pertama diberi pewarna makanan pandan, dan yang kedua pewarna makanan merah muda.

Siapkan loyang carabikang dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Biarkan loyang hingga panas, caranya cipratkan sedikit air ke atas loyang.  Jika air mendesis, itu artinya loyang sudah siap digunakan.

Isi setiap loyang dengan 1/4 adonan putih, lalu tambahkan 1 sendok adonan berwarna hijau, dan 1 sendok adonan berwarna merah muda. Diamkan adonan hingga permukaannya mulai berongga, lalu tuangkan 1 sendok makan kuah santan. Diamkan sebentar hingga permukaannya kering, lalu congkel adonan dengan menggunakan sendok.

Jangan lupa, tekan bagian tengah kue ke atas dengan sendok hingga rongganya pecah dan kue membentuk bunga. Angkat kue carabikang yang sudah dingin, lalu pindahkan ke piring. Resep kue carabikang khas Semarang sudah jadi dan siap dinikmati. 

Salah satu ciri khas kue carabikang adalah teksturnya yang lembut. Untuk mendapatkan tekstur tersebut, saat membuat adonan, kamu perlu menuangkan cairan santan sedikit demi sedikit ke adonan tepung sambil terus diaduk untuk menghindari adonan menggumpal. Selain itu, diamkan adonan selama 30 menit sampai 1 jam. Tujuannya supaya ketika dipanggang, adonan akan membentuk sarang dan menghasilkan tekstur kue yang lembut. 

Penggunaan baking powder sangatlah penting dalam proses pembuatan kue carabikang. Tanpa baking powder, adonan gak akan mengembang dan membentuk sarang. Umtuk itu, pastikan kamu menggunakan baking powder yang kualitasnya masih bagus. Jangan lupa, cek tanggal kedaluwarsa produk sebelum digunakan.

Saat memanggang adonan kue, loyang panggangan memang harus dalam keadaan benar-benar panas. Namun bukan berarti, kamu boleh menggunakan api besar. Sebaliknya, memanggang kue carabikang dilakukan dengan api sedang. Setelah itu, diamkan loyang selama beberapa menit sampai suhunya sesuai, baru tuang adonan. Menggunakan api yang besar membuat kulit luar kue jadi cepat gosong sementara bagian atasnya belum matang.