Resep Kue Lapis Pisang Kayu Manis, Manis dan Harum Rempah!

200 gram tepung beras

100 gram tepung tapioka

200 gram pisang matang tanpa kulit

150 gram gula pasir

600 ml santan

½ sendok teh bubuk kayu manis

¼ sendok teh garam

1 lembar daun pandan

Minyak goreng secukupnya untuk mengoles loyang

Santan dituangkan ke dalam panci, kemudian dicampurkan dengan gula pasir, garam, dan daun pandan. Campuran tersebut dipanaskan menggunakan api kecil sambil diaduk hingga gula larut, lalu didinginkan sebelum digunakan.

Pisang matang yang sudah dikupas dihancurkan menggunakan garpu atau blender sampai tidak ada gumpalan besar. Bubuk kayu manis kemudian dicampurkan ke dalam pisang yang telah dihaluskan hingga aromanya merata.

Tepung beras dan tepung tapioka dimasukkan ke dalam wadah, lalu diaduk hingga tercampur rata. Campuran santan yang sudah dingin dituangkan secara bertahap sambil diaduk agar adonan tidak menggumpal.

Pisang yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam adonan tepung, kemudian diaduk sampai seluruh bahan tercampur rata. Adonan selanjutnya disaring untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus sebelum dibagi menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan.

Loyang diolesi dengan sedikit minyak goreng agar kue tidak lengket saat dikeluarkan setelah matang. Kukusan dipanaskan hingga air mendidih, sedangkan tutupnya dilapisi kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue.

Satu bagian adonan dituangkan ke dalam loyang, kemudian dikukus selama sekitar 5–7 menit hingga permukaannya mulai mengeras. Lapisan berikutnya dituangkan secara perlahan dan proses tersebut diulangi sampai seluruh adonan habis, lalu kue dikukus kembali selama 20–25 menit hingga matang.

Kue lapis yang sudah matang dikeluarkan dari kukusan, kemudian didiamkan hingga suhunya turun dan teksturnya lebih kokoh. Setelah benar-benar dingin, kue dipotong menggunakan pisau yang sedikit diolesi minyak agar setiap lapisan terlihat rapi.

Pilih pisang yang benar-benar matang agar rasa manis alaminya lebih terasa dan teksturnya mudah dihaluskan. Pisang yang terlalu mentah sebaiknya dihindari karena dapat membuat rasa kue kurang manis dan aromanya kurang harum.

Gunakan bubuk kayu manis secukupnya agar aromanya tidak mendominasi rasa pisang. Takaran ½ sendok teh bisa dijadikan patokan awal, lalu disesuaikan dengan selera.

Pastikan adonan tercampur rata sebelum dikukus agar tidak ada gumpalan tepung yang mengganggu tekstur kue. Adonan juga sebaiknya disaring terlebih dahulu untuk mendapatkan hasil yang lebih halus.

Tunggu hingga setiap lapisan mulai mengeras sebelum menuangkan lapisan berikutnya agar lapisan tidak bercampur. Gunakan api sedang dan pastikan air kukusan tetap cukup selama proses memasak berlangsung.