Resep Kue Lapis Singkong Pandan Santan yang Super Harum dan Manis

Bahan lapisan singkong:

1. 500 gram singkong parut

2. 150 gram gula aren sisir

3. 50 gram gula pasir

4. 150 ml santan

5. 20 gram tepung tapioka

6. 1 lembar daun pandan

7. 1/4 sdt garam

Bahan lapisan pandan:

1. 5 lembar daun pandan

2. 500 ml santan

3. 150 gram gula pasir

4. 100 gram tepung beras

5. 60 gram tepung tapioka

6. Pasta pandan secukupnya

7. Pewarna hijau tua secukupnya

8. Sedikit pewarna cokelat

Bahan lapisan santan:

1. 100 gram tepung beras

2. 60 gram tepung tapioka

3. 90 gram gula pasir

4. 650 ml santan

5. 1/2 sdt garam

6. Minyak secukupnya untuk olesan loyang

1. Siapkan panci lalu masukkan gula aren, gula pasir, garam, daun pandan, dan santan. Aduk rata terlebih dahulu sebelum dimasak supaya gula cepat larut dan santan tidak pecah saat dipanaskan.

2. Nyalakan kompor menggunakan api sedang lalu masak sambil terus diaduk sampai campuran gula mendidih dan aroma pandannya keluar. Setelah mendidih, matikan api lalu diamkan sampai hangat.

3. Siapkan singkong yang sudah diparut lalu peras sedikit airnya supaya rasa pahitnya berkurang, tetapi jangan diperas terlalu kering agar teksturnya tetap lembut dan lembap.

4. Masukkan tepung tapioka ke dalam singkong parut lalu tuang larutan gula aren yang sudah hangat. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dan adonan terlihat menyatu sempurna.

5. Oles loyang ukuran 20x20 cm dengan minyak tipis-tipis sampai ke bagian pinggir agar kue nanti mudah dilepas. Tuang adonan singkong lalu ratakan permukaannya supaya hasil lapisan lebih rapi.

6. Panaskan kukusan sampai air benar-benar mendidih lalu kukus lapisan singkong selama kurang lebih 40 menit menggunakan api sedang sampai matang dan padat.

7. Sambil menunggu lapisan pertama matang, blender daun pandan dengan sebagian santan sampai halus lalu saring supaya sari pandannya halus dan tidak ada ampas.

8. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan gula pasir untuk lapisan pandan. Tuang santan pandan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk sampai adonan licin tanpa gumpalan.

9. Tambahkan pasta pandan, pewarna hijau tua, dan sedikit pewarna cokelat supaya warna lapisan pandan lebih cantik dan menggugah selera. Aduk kembali sampai warnanya rata.

10. Masak sebentar adonan pandan sambil terus diaduk sampai ada sedikit bagian yang mulai mengental. Setelah lapisan singkong matang, tuang adonan pandan ke atasnya lalu kukus kembali selama 30 menit.

11. Untuk lapisan santan, campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan santan lalu aduk sampai rata. Masak sebentar sampai sedikit mengental lalu tuang di atas lapisan pandan yang sudah matang.

12. Kukus kembali lapisan terakhir selama 35 sampai 40 menit sampai benar-benar matang. Setelah matang, dinginkan dulu sampai set lalu keluarkan dari loyang dan potong-potong sesuai selera.

13. Kue lapis singkong pandan santan siap disajikan.

1. Pilih singkong yang masih segar dan pulen supaya hasil lapisan bawah terasa lembut, tidak berserat, dan legit di mulut.

2. Saat mengukus tiap lapisan, pastikan air kukusan sudah benar-benar mendidih agar tekstur kue matang merata dan tidak bantat.

3. Aduk adonan santan terus saat dimasak supaya santan tidak pecah dan hasil lapisan tetap halus mengilap.

4. Gunakan api sedang cenderung kecil supaya permukaan lapisan tetap mulus dan warna tidak cepat kusam.

5. Dinginkan kue sampai benar-benar set sebelum dipotong agar hasil potongannya rapi dan cantik.

Gimana, mudah sekali bukan mengolah kue lapis singkong pandan santan yang empuk ini untuk melengkapi momen berkumpul bersama keluarga? Proses pembuatan yang sederhana serta bahan baku yang terjangkau membuat kudapan manis tersebut sangat cocok dipraktikkan langsung di rumah. Segera coba resep praktisnya di rumah, ya!