Resep Kue Lumpur Kentang Isi Cokelat yang Lumer

250 gram kentang, kukus dan haluskan

150 gram tepung terigu

100 gram gula pasir

2 butir telur

300 ml santan

50 gram margarin, lelehkan

1/2 sdt vanili

1/4 sdt garam

100 gram cokelat batang atau dark cooking chocolate, potong kecil

Margarin secukupnya

Kukus kentang sampai empuk, kemudian kupas dan haluskan selagi masih hangat. Pastikan tidak ada bagian yang menggumpal agar adonan kue lumpur memiliki tekstur yang lembut.

Kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk sampai gula larut dan campurannya sedikit berbusa. Masukkan kentang yang sudah dihaluskan, lalu aduk sampai tercampur rata.

Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil bergantian dengan santan. Aduk perlahan sampai adonan licin dan tidak ada gumpalan tepung.

Masukkan margarin leleh, vanili, dan garam. Aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata. Jika masih terdapat gumpalan kentang atau tepung, saring adonan sebelum dimasak.

Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil, lalu olesi setiap lubangnya menggunakan sedikit margarin. Tuangkan adonan hingga sekitar setengah tinggi cetakan.

Letakkan potongan cokelat di bagian tengah setiap adonan, kemudian tutup kembali dengan sedikit adonan sampai isian tidak terlihat. Jangan mengisi cetakan terlalu penuh karena adonan akan mengembang saat dimasak.

Tutup cetakan dan masak sampai bagian bawah kue matang serta permukaannya mulai mengeras. Angkat perlahan menggunakan spatula kecil, lalu ulangi sampai seluruh adonan habis.

Pilih kentang dengan tekstur yang tidak terlalu berair agar adonan tidak menjadi lembek. Kentang yang sudah dikukus sebaiknya segera dihaluskan supaya lebih mudah tercampur dengan bahan lainnya.

Gunakan cokelat batang yang memang cocok untuk dilelehkan, seperti dark cooking chocolate atau cokelat compound. Cokelat jenis ini lebih mudah dijadikan isian dibandingkan cokelat tabur atau meses.

Kalau suka rasa cokelat yang lebih manis, gunakan cokelat susu atau milk chocolate. Sebaliknya, cokelat hitam bisa dipilih untuk menghasilkan rasa yang lebih pekat dan tidak terlalu manis.

Santan bisa diganti dengan susu cair full cream jika ingin rasa yang berbeda. Penggantian ini akan membuat aroma kuenya tidak terlalu khas santan, tetapi tetap menghasilkan tekstur yang lembut.

Kue lumpur sebaiknya dinikmati saat masih hangat agar bagian cokelat di tengahnya terasa lebih lumer. Jika sudah dingin, hangatkan sebentar menggunakan kukusan atau microwave sebelum disajikan.