Resep Kue Pukis Nangka yang Gurih, Manis, dan Lembut

1. 500 gram tepung terigu protein sedang
2. 6-8 buah daging nangka (sudah dibuang bijinya), potong dadu kecil
3. 250 gram gula pasir
4. 2 butir telur ayam
5. 2 saset kental manis putih
6. 500 ml santan
7. 1/2 sendok teh garam
8. 200 gram margarin, lelehkan (untuk campuran adonan)
9. margarin secukupnya (untuk olesan cetakan)
10. pewarna makanan kuning secukupnya

Bahan biang:

1. 2 sendok makan tepung terigu protein sedang
2. 100 ml air hangat
3. 2 sendok makan gula pasir
4. 2 sendok teh ragi instan

1. Buat adonan biangnya terlebih dahulu. Siapkan wadah, lalu masukkan tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan ke dalamnya. Boleh sambil diayak.
2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai adonan merata. Diamkan selama kurang lebih 10 menit supaya ragi aktif. Sisihkan.
3. Sembari menunggu adonan biang aktif, masukkan gula pasir, kental manis, dan telur di wadah lain. Aduk merata dengan whisker.
4. Tambahkan nangka setengah saja, garam, dan tepung terigu. Aduk kembali sampai merata.
5. Tuang setengah santan secara perlahan, lalu aduk sampai rata. Tuang sisa santan dan aduk kembali.
6. Cek adonan biangnya. Jika sudah aktif, tuang adonan biang, margarin cair, dan pewarna makanan kuning ke dalam adonan tepung terigu. Aduk merata.
7. Tutup wadah dengan serbet, kain, atau plastik wrap. Diamkan selama 60-90 menit hingga adonan mengembang sempurna.
8. Buka tutupnya, kempiskan dan aduk adonan untuk mengeluarkan udara di dalamnya.
9. Siapkan cetakan pukis. Panaskan dengan api kecil, lalu oleskan margarin di setiap lubangnya.
10. Tuang adonan di setiap lubang cetakan hingga setinggi 3/4 bagian. Tutup cetakan dan masak sampai setengah matang.
11. Taburkan nangka di atasnya, lalu tutup dan masak kembali sampai pukis mengembang.
12. Tes kematangan pukis menggunakan tusuk gigi yang bersih. Jika sudah tidak ada adonan yang menempel, segera angkat perlahan.
13. Ulangi langkah nomor 10-12 sampai adonan pukis habis.
14. Kue pukis nangka pisang siap disajikan.

1. Pastikan ragi yang digunakan untuk membuat adonan biang benar-benar aktif dan berbuih. Jika menggunakan ragi yang tidak aktif, adonan pukis buatanmu tidak bisa bersarang dan hasilnya nanti bantat.
2. Jika kamu kesulitan menuang adonan pukis menggunakan sendok sayur, masukkan adonan ke dalam teko plastik yang ada moncongnya atau botol saus. Dengan cara ini, adonan tidak akan tumpah atau berceceran ke permukaan cetakan.
3. Hindari menggunakan telur ayam yang dingin atau baru dikeluarkan dari kulkas. Telur yang dingin akan membuat adonan tidak bisa mengembang sempurna.
4. Setelah semua bahan dicampur, aduk adonan secukupnya atau sampai merata dengan durasi maksimal 10 menit saja. Kalau kamu mengaduk adonan terlalu lama, gluten di dalam tepung jadi berlebih dan kue pukis jadi bantat nantinya.

Demikian resep kue pukis nangka yang bisa kamu coba di rumah. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 20-30 kue pukis dan estimasi waktu pembuatannya 2-3 jam. Selamat mecoba resep ini di rumah!