Resep Kukis Koin Lemon yang Segar untuk Teman Minum Teh

1. 80 gram mentega tawar
2. 30 gram gula pasir
3. 1 sdt kulit lemon
4. 30 ml air lemon
5. 130 gram tepung terigu
6. 10 gram tepung maizena
7. 1/8 sdt garam
8. gula bubuk untuk taburan

1. Siapkan mangkuk, lalu kocok mentega dan gula bubuk memakai mikser berkecepatan sedang hingga teksturnya lembut. 
2. Masukkan kulit lemon dan air lemon, lalu aduk rata. Masukkan bertahap tepung terigu, tepung maizena, dan garam sambil diayak. Aduk menggunakan sendok kayu. 
3. Alasi talenan kayu dengan plastik kling. Taruh adonan di atasnya. Gulung hati-hati sambil padatkan.
4. Simpulkan kedua ujung plastiknya. Kemudian, masukkan ke dalam freezer hingga 30 menit.
5. Sementara itu, panaskan oven bersuhu 180 derajat Celsius. Keluarkan adonan dari freezer, diamkan sebentar. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin.
6. Bentuk koin dengan cetakan bulat hingga adonan habis. Tata di loyang datar bersemir mentega tipis-tipis.
7. Panggang selama 15—20 menit hingga matang. Angkat dan tiriskan di atas rak kue.
8. Setelah dingin, taburi kukis koin lemon dengan gula bubuk hingga merata.
9. Sajikan kukis koin lemon dengan secangkir teh hangat.

1. Pilih lemon yang benar-benar segar untuk mendapatkan aroma dan rasa lemon yang maksimal. 
2. Parut hanya bagian kulit lemon yang berwarna kuning, hindari bagian putihnya karena akan terasa pahit. 
3. Campurkan bahan basah dan bahan kering secara bertahap hingga tercampur rata. Jangan overmix agar kukis tidak keras. 
4. Tambahkan sedikit ekstrak vanila untuk memberikan aroma yang lebih harus pada kukis. 
5. Gunakan loyang besi yang telah diolesi margarin agar memudahkan kukis terlepas. 

Rasa kukis koin lemon ini segar dan menggugah selera. Kombinasi manis gula dengan asamnya perasan lemon menciptakan perpaduan rasa yang unik. Teksturnya garing di mulut.

Kalau ingin disimpan dulu, biarkan cookies polosan. Taburi gula pasir sesaat akan menyajikannya. Selamat mencoba!