Resep Lemon Curd Cookies, Kue Lebaran dengan Sensasi Manis Asam

1. 1/2 cup unsalted butter
2. 1 1/2 cup tepung terigu
3. 1/2 cup gula pasir
4. 1 butir putih telur
5. 1/2 sdt ekstrak vanili
6. Lemon curd
7. 1/4 sdt garam
8. Gula halus, untuk membalut cookies

Bahan Lemon Curd:

1. 2 cup gula pasir
2. 1/2 cup air jeruk nipis
3. 4 butir putih telur
4. 1 sdt parutan kulit jeruk nipis atau kulit lemon
5. 1/2 cup butter, potong-potong kecil

1. Pertama, kita akan membuat lemon curd nya terlebih dahulu, campurkan gula pasir dan air jeruk nipis dalam wadah.
2. Kemudian masukkan butter dan putih telur, aduk hingga semua bahan tercampur merata.
3. Panaskan adonan lemon curd pada panci dengan api sedang, aduk terus hingga curd menggumpal dan sedikit mengental.
4. Setelah itu, angkat dan campurkan dengan 1 sdt parutan kulit jeruk nipis. Terakhir saring adonan lalu simpan dalam kulkas hingga dingin. 
5. Selanjutnya, untuk membuat cookies panaskan oven terlebih dahulu dalam suhu 175 derajat celcius.
6. Pada wadah besar, campurkan butter dan gula pasir lalu aduk hingga halus. Masukkan putih telur dan ekstrak vanili kemudian aduk kembali hingga tercampur.
7. Tuangkan campuran tepung terigu dan garam pada adonan butter, lalu aduk sampai tidak ada adonan yang menggumpal.
8. Ambil satu sendok makan adonan lalu bentuk menjadi bola kecil, letakkan adonan pada loyang yang sudah dilapisi dengan kertas roti kemudian lubangi bagian tengahnya.
9. Isi setiap lubang dengan ½ sendok makan lemon curd, setelah satu loyang penuh segara panggang pada oven selama 10-12 menit.
10. Setelah matang, segera angkat dan diamkan di loyang selama 5 menit. Pindahkan lemon curd cookies pada rak pendingin.Balut lemon curd cookies dengan gula halus sebelum disajikan. 
11. Jika untuk stok kue lebaran segera simpan cookies ke dalam wadah kedap udara setelah dingin. 

1. Tambahkan kuning telur pada adonan lemon curd, semakin banyak kuning telur yang digunakan untuk membuat lemon curd semakin kaya rasa lemon curd buatanmu. Perbandingan yang terbaik adalah dengan menggunakan 4 butir telur utuh dan 2 kuning telur.
2. Penggunaan garam pada lemon curd terkadang membuat teksturnya menjadi sedikit berpasir, garma bisa diganti dengan salted butter. Penggunaan salted butter menjadi cara terbaik untuk mendapatkan tekstur lemon curd yang halus.
3. Saat memanaskan lemon curd, terus aduk adonan agar telur tidak matang menggumpal dan menghasilkan lemon curd yang lembut dan halus.
4. Pastikan menggunakan api sedang ketika memanaskan lemon curd, Jaga api tetap rendah dan aduk terus menerus agar lemon curd tidak gosong. Jika lemon curd gosong akan menghasilkan bintik-bintik hitam di seluruh lemon curd. 

Membuat lemon curd memang butuh ketelitian dan kesabaran untuk menghasilkan cita rasa lemon curd cookies yang enak. Kalau kamu sendiri berani coba resep lemon curd cookies di atas?