Resep Lemon Pepper Chicken, Ayam Saus Lemon dan Lada Hitam

4 potong dada ayam tanpa tulang dan kulit, pukul-pukul hingga ketebalan sekitar 1,3 cm

Garam dan merica secukupnya

½ sdt bubuk bawang putih

67 gr tepung terigu serbaguna (tidak perlu digunakan seluruhnya)

45 ml minyak zaitun

56 g mentega tawar (unsalted butter), potong dadu dan bagi menjadi dua bagian

1 siung bawang merah ukuran besar, cincang halus

240 ml kaldu ayam rendah natrium

80 ml dry white wine (anggur putih kering)

45 ml air perasan lemon, tambah lagi sesuai selera

1 sdt lada hitam bubuk kasar, tambah lagi sesuai selera

120 ml heavy cream (krim kental)

4 irisan lemon untuk hiasan

15 gr peterseli Italia, cincang halus

Bumbui kedua sisi ayam dengan garam, merica, dan bubuk bawang putih. Baluri tipis-tipis dengan tepung, kibaskan sisa tepung yang berlebih, lalu sisihkan.

Panaskan wajan dengan api sedang-kecil. Tambahkan minyak zaitun dan 2 sdm mentega, lalu masak ayam selama sekitar 3–4 menit di setiap sisi hingga matang sempurna dan berwarna kecokelatan. Angkat dari wajan dan sisihkan.

Menggunakan wajan yang sama, tumis bawang merah dengan sisa mentega dan sejumput garam menggunakan api sedang-kecil hingga layu. Tambahkan 2 sdm tepung (sisa tepung pelapis ayam tadi) dan aduk hingga warna putih tepung menghilang.

Tuangkan white wine dan kaldu ayam, lalu besarkan api. Kikis dasar wajan dengan spatula untuk melepaskan sisa-sisa kecokelatan yang menempel, karena ini akan menambah kekayaan rasa pada saus. Didihkan selama sekitar 2 menit.

Kecilkan api, lalu tambahkan air perasan lemon dan lada hitam yang ditumbuk kasar. Tuangkan heavy cream dan masak hingga saus kembali mendidih perlahan (simmer). Cicipi dan sesuaikan takaran garam, merica, atau lemon sesuai selera.

Masukkan kembali ayam ke dalam wajan dan tambahkan separuh bagian peterseli. Lumuri ayam dengan saus dan masak selama sekitar 2–3 menit hingga ayam panas kembali dan bumbu saus meresap ke dalam daging.

Matikan api, lalu taburi dengan sisa peterseli dan tambahkan irisan lemon. Sajikan selagi hangat, hidangan ini paling nikmat disantap bersama crusty bread untuk dicocol ke dalam saus. Jika saus menjadi terlalu kental, encerkan secara bertahap dengan sedikit kaldu ayam.

Jangan melumuri ayam dengan tepung terlalu tebal. Lapisan tepung yang terlalu tebal bisa membuat tekstur ayam terasa berat dan menghalangi saus untuk menempel dengan sempurna.

Jangan membuang sisa kecokelatan di wajan. Sisa-sisa kecokelatan yang menempel di dasar wajan kaya akan cita rasa gurih dan akan memperkaya rasa saus lemon pepper.

Sesuaikan rasa lemon dengan selera. Tambahkan air perasan lemon secara bertahap sambil terus mencicipi, hingga mendapatkan keseimbangan rasa yang pas antara nuansa creamy, gurih, dan segar.