Resep Lemper Ayam Betutu, Sensasi Gurih dan Nendang di Tiap Gigitan

500 gram beras ketan putih

250 ml santan

2 lembar daun pandan

1 batang serai, memarkan

1 sendok teh garam

2 lembar daun salam

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

500 gram daging ayam

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

200 ml santan

100 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Garam secukupnya

Gula secukupnya

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai merah

7 buah cabai rawit

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm kencur

2 cm lengkuas

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh merica

½ sendok teh terasi bakar

Cuci bersih daging ayam di bawah air mengalir. Lalu tiriskan sejenak dan sisihkan.

Siapkan panci berisi air, lalu masukkan ayam dan rebus hingga mendidih di atas api sedang. Angkat.

Jika ayam sudah hangat, suwir-suwir dagingnya memakai garpu. Sisihkan.

Masukkan semua bahan yang digunakan untuk bumbu betutu ke dalam blender. Lalu haluskan hingga lembut.

Ambil wajan dan tuangkan minyak secukupnya, lalu masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga harum serta matang.

Masukkan ayam yang sudah disuwir dan aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut merata dengan bumbu.

Tuangkan santan dan air ke dalam wajan. Lalu masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk.

Tambahkan garam dan gula ke dalam wajan berisi ayam. Masak kembali hingga bumbu meresap serta kuahnya menyusut. Angkat.

Cuci beras ketan di bawah air mengalir hingga air bilasannya cukup jernih. Lalu rendam selama sekitar 4 jam. Tiriskan.

Siapkan panci kukusan yang sudah diisi air dan dipanaskan di atas api sedang.

Jika air sudah mendidih, masukkan ketan bersama daun pandan serta daun salam. Lalu kukus selama 20 menit.

Di dalam panci lain, masukkan santan, garam, dan serai hingga hangat. Aduk merata lalu angkat.

Kemudian, siram santan hangat secara bertahap ke dalam ketan sambil diaduk hingga merata. Kukus kembali selama 25 menit atau sampai teksturnya pulen. Angkat.

Siapkan daun pisang, lalu ambil ketan secukupnya dan pipihkan di atas daun pisang.

Kemudian, beri isian ayam betutu yang sudah matang di bagian tengah dan tutup isian dengan ketan hingga rapat. Lalu bentuk memanjang.

Selanjutnya, bungkus lemper dengan daun pisang dan sematkan lidi pada setiap ujung daun pisang. Ulangi tahapan di atas hingga semua bahan serta isian habis.

Lemper ayam betutu siap untuk disajikan dan dinikmati!

Gunakan santan dengan tingkat kekentalan sedang. Santan yang terlalu encer akan membuat rasa ketan kurang gurih, sedangkan santan yang terlalu kental dapat membuat lemper terasa berat saat disantap.

Agar ayam betutu buatanmu lebih juicy dan gurih, kamu bisa menggunakan paha ayam fillet sebagai isian lemper.

Untuk menghilangkan bau amis pada ayam, saat proses perebusan ayam sebaiknya tambahkan daun salam, jahe, dan daun jeruk sebagai penetral aroma.

Pastikan untuk memasak isian ayam betutu sampai cukup kering. Ini dikarenakan isian yang terlalu basah dapat membuat ketan lembek dan menyulitkan proses pembentukan.

Agar daun pisang yang digunakan untuk membungkus lemper lebih mudah diatur dan anti robek, sebaiknya kamu melayukan daun pisang di atas api sebelum digunakan.