Resep Lemper Serundeng Pandan, Teksturnya Pulen Maksimal

Bahan ketan:

• 300 gram beras ketan
• 65 ml santan
• 100 ml air endapan pandan
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun salam

Bahan serundeng:

• 150 gram kelapa parut
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, tumbuk kasar

Bahan bumbu halus serundeng:

• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai keriting
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• gula secukupnya 
• garam secukupnya 
• kaldu bubuk secukupnya 

Siapkan beras ketan yang akan dikukus. Kemudian, cuci terlebih dahulu dengan air bersih. Biarkan selama 1-4 jam, ya. Lama perendaman ketan juga berpengaruh pada tekstur pulen yang dihasilkan. 

Setelah itu, masukkan beras ketan yang sudah ditiriskan ke dalam panci steamer. Kukus beras selama 15 menit atau hingga setengah matang, lalu angkat dan sisihkan. 

Sembari menunggu ketan matang, campurkan santan, air perasan pandan, daun salam, dan garam ke dalam panci. Masak semua bahan hingga mendidih, lalu matikan apinya. 

Selanjutnya, tuang ke dalam beras ketan yang masih setengah matang sedikit demi sedikit sambil diaduk. Aduk terus hingga santan meresap sempurna ke dalam ketan. Kemudian, kukus kembali selama 20 menit. 

Haluskan semua bumbu halus dengan blender. Nyalakan api kompor, lalu tuang sedikit minyak. Kemudian, tumis bumbu halus hingga harum. 

Setelah itu, masukkan kelapa parut dan sangrai bersama bumbu. Tambahkan serai dan daun jeruk, lalu aduk sampai rata. Kemudian, sangrai hingga kelapa parut setengah kering atau kering sesuai selera. 

Jika beras ketan sudah matang, segera cetak di atas loyang selagi hangat. Sebab, ketan yang dibiarkan dalam suhu ruang terlalu lama lebih rentan mengeras. 

Padatkan beras ketan dalam loyang, lalu tata setengah terlebih dahulu. Beri isian di atas sampai merata. Kemudian, letakkan sisa beras ketan di atasnya, tekan sambil dipadatkan, lalu potong sesuai selera. Bungkus dengan daun pisang. 

Lemper bukan hanya sekadar jajanan pasar, tetapi kuliner ini juga penuh akan filosofi, lho. Yuk, coba bikin lemper serundeng pandan untuk kembali menikmati kelezatan jajanan tradisional yang legendaris satu ini. Selamat mencoba!