Resep Lumpia Rebung Khas Solo, Renyah Luar Wangi Gurih di Dalam

500 gram tepung terigu

150 gram tepung maizena

4 butir telur

1 sendok teh kaldu bubuk

3 sampai 4 sendok makan minyak goreng

900 mililiter air

1 kilogram rebung

500 gram ayam

8 butir telur

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

8 siung bawang putih

30 gram udang rebon

4 sendok makan saus tiram

4 sendok makan raja rasa

250 gram gula aren

125 gram gula pasir

1 sendok teh lada bubuk

1 sendok teh kaldu jamur

1 sendok teh kaldu ayam

1 sendok makan garam

100 gram gula aren

2 siung bawang putih

1 sendok makan saus tiram

1 sendok makan kecap manis

1 sendok teh lada bubuk

1 jumput garam

1 sendok makan tepung maizena

air secukupnya

Iris tipis memanjang rebung, lalu rebus dengan 1 sendok makan garam selama 15 sampai 20 menit. Tiriskan, peras sampai benar-benar kering agar tidak berair dan tidak pahit.

Untuk kulit, campurkan terigu, maizena, kaldu bubuk, dan telur dalam wadah besar. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan halus dan encer. Tambahkan minyak goreng, aduk rata, lalu saring agar tidak ada gumpalan. Diamkan 15 menit.

Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil. Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan tipis dengan memutar wajan atau mengoleskan dengan tangan. Masak sekitar 30 sampai 60 detik sampai pinggirnya terangkat dan kulit matang. Angkat tanpa dibalik, lalu susun. Ulangi sampai adonan habis.

Untuk isian, cincang ayam kasar. Haluskan bawang putih bersama udang rebon. Kocok lepas 8 butir telur.

Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu halus selama 2 sampai 3 menit sampai harum.

Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna dan matang, sekitar 5 menit. Tambahkan rebung, lalu aduk rata.

Masukkan saus tiram, raja rasa, gula aren yang sudah disisir, gula pasir, lada, kaldu jamur, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk sampai bumbu meresap dan isian agak kering, sekitar 10 sampai 15 menit. Cicipi dan koreksi rasa.

Tuang telur kocok, lalu aduk cepat sampai telur matang dan menyatu dengan isian. Matikan api, lalu dinginkan sampai benar-benar tidak panas.

Letakkan 1 kulit lumpia, beri 2 sampai 3 sendok makan isian di bagian bawah. Lipat sisi bawah, lipat kedua sisi samping, lalu gulung rapat sampai ujung. Rekatkan ujungnya dengan sedikit adonan kulit atau campuran tepung dan air.

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng lumpia 3 sampai 5 menit sampai kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Untuk cocolan, haluskan bawang putih. Campurkan gula aren, bawang putih, saus tiram, kecap manis, lada, garam, dan 200 mililiter air dalam panci kecil. Masak dengan api sedang sampai gula larut dan mendidih.

Larutkan maizena dengan 2 sendok makan air, lalu tuang perlahan sambil diaduk. Masak 1 sampai 2 menit sampai sedikit mengental, lalu matikan api. Sajikan lumpia selagi hangat bersama cocolan.

Peras rebung sampai kering setelah direbus agar isian tidak berair dan kulit tidak mudah sobek.

Dinginkan isian sepenuhnya sebelum digulung supaya kulit tidak melempem dan sobek.

Masak kulit dengan api kecil dan jangan dibalik agar tipis, lentur, dan tidak gosong.

Goreng dengan api sedang agar lumpia renyah merata dan isiannya ikut hangat.