Resep Lumpia Rebung Pedas, Jajanan Pasar Khas Semarang yang Melegenda

1. 10 lembar kulit lumpia
2. 250 gram rebung, serut tipis
3. 100 gram daging ayam cincang
4. 2 butir telur ayam, kocok lepas
5. 100 gram wortel, serut kasar
6. 2 batang daun bawang, iris halus
7. 2 sdm kecap manis
8. 1 sdt garam
9. 1/2 sdt gula pasir
10. 1 sdt merica bubuk
11. 1 sdt kaldu jamur
12. 3 siung bawang putih, cincang halus
13. 2 buah cabai merah besar, blender halus
14. 5 buah cabai rawit, blender halus
15. Minyak goreng secukupnya
16. Tepung terigu secukupnya
17. Air secukupnya

1. Siapkan wajan, tuangkan minyak goreng dan panaskan di atas api kecil.
2. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang putih cincang. Aduk hingga tercium aroma harum.
3. Kemudian masukkan cabai merah besar dan cabai rawit yang sudah diblender halus dan tumis semua bahan hingga menyatu.
4. Tambahkan daging ayam cincang dan masak hingga berubah warna.
5. Selanjutnya, masukkan rebung yang sudah bersihkan dan diserut tipis, tumis kembali hingga agak layu.
6. Lalu tambahkan wortel dan daun bawang, tumis lagi hingga semua bahan tercampur rata dan sedikit layu.
7. Kemudian bumbui bahan isian dengan kecap manis, garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Aduk dan masak hingga semua bahan meresap dan rebung cukup empuk.
8. Lalu tuangkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk hingga telur matang dan semua bahan menyatu. Angkat dan biarkan dingin.
9. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan sekitar 1-2 sendok makan isian di bagian tengah.
10. Kemudian lipat kedua sisi kulit ke dalam dan gulung dengan rapat hingga berbentuk seperti rol memanjang.
11. Rekatkan ujung kulit dengan sedikit campuran tepung terigu dan air agar tidak terbuka saat digoreng.
12. Ulangi tahap tersebut sampai kulit lumpia dan isian rebung habis. 
13. Siapkan wajan yang bersih, tuangkan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak lalu panaskan di atas api sedang.
14. Setelah minyak cukup panas, goreng lumpia dalam minyak panas hingga kecokelatan dan garing. Angkat serta tiriskan.

1. Pilih rebung yang masih muda dan segar. Rebung yang terlalu tua memiliki tekstur keras dan kurang lezat saat dimasak. Sedangkan rebung muda biasanya lebih renyah dan memiliki rasa yang lebih manis.
2. Sebelum dimasak, rebung sebaiknya direbus sebentar dalam air mendidih (belansir) sekitar 5-10 menit. Ini akan membantu mengurangi rasa pahit dan menjaga teksturnya agar tetap renyah.
3. Jika menggunakan daging ayam, cincang halus dagingnya agar mudah tercampur dengan bahan lain dan rasanya lebih merata.
4. Jangan terlalu banyak mengisi kulit lumpia. Cukup 1-2 sendok makan isian untuk setiap kulit lumpia. Isian yang terlalu banyak akan sulit digulung dengan rapi dan bisa bocor saat digoreng.
5. Setelah digoreng, tiriskan lumpia di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak. Ini akan menjaga lumpia tetap garing dan tidak terlalu berminyak saat disajikan.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat lumpia rebung pedas khas Semarang di rumah dengan rasa yang lezat, autentik, dan tentunya menggugah selera. Selamat mencoba ya!