Resep Mango Mousse Cake, Bikin Gak Bosan Makan Mangga

2 butir telur

50 gram gula pasir

50 gram tepung terigu protein rendah

15 gram minyak sayur

15 ml susu cair

1/2 sendok teh ekstrak vanila

250 gram daging mangga matang, haluskan

200 ml whipping cream cair dingin

60 gram gula pasir, sesuaikan dengan tingkat kemanisan mangga

8 gram gelatin bubuk

40 ml air untuk melarutkan gelatin

1 sendok makan air jeruk lemon, opsional

100 gram daging mangga matang

1 sendok makan gula pasir, opsional

3 gram gelatin bubuk

20 ml air

Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celsius. Kocok telur dan gula hingga mengembang, berwarna lebih pucat, serta teksturnya kental. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, lalu aduk perlahan sampai tercampur. Campurkan minyak sayur, susu cair, dan vanila dalam wadah terpisah, kemudian masukkan sedikit adonan telur ke dalamnya sebelum menuangkannya kembali ke adonan utama. Aduk sampai rata tanpa membuat adonan kehilangan terlalu banyak udara.

Tuang adonan ke loyang bulat berdiameter sekitar 16 cm yang sudah dialasi kertas roti. Panggang selama kurang lebih 15–20 menit atau sampai kue matang dan bagian atasnya kembali saat disentuh perlahan. Keluarkan kue dari oven, kemudian dinginkan sepenuhnya. Letakkan dasar kue di dalam loyang bongkar-pasang atau ring cake yang sudah dilapisi mika asetat agar mousse nantinya lebih mudah dibentuk.

Haluskan daging mangga menggunakan blender sampai teksturnya lembut. Jika mangga memiliki banyak serat, saring puree agar hasil mousse terasa lebih halus saat dimakan. Cicipi terlebih dahulu sebelum menambahkan gula karena tingkat kemanisan mangga bisa berbeda-beda. Tambahkan sedikit air lemon jika ingin rasa buah yang lebih segar dan tidak terlalu manis.

Taburkan gelatin bubuk ke dalam 40 ml air, lalu diamkan selama sekitar 5–10 menit hingga mengembang. Lelehkan dengan cara ditim atau menggunakan microwave dalam waktu singkat sampai cair, tetapi jangan sampai mendidih. Ambil sedikit puree mangga, campurkan ke gelatin cair, lalu aduk rata sebelum menuangkannya ke sisa puree. Cara ini membantu gelatin tercampur lebih merata dan mengurangi risiko menggumpal.

Pastikan whipping cream dalam keadaan dingin sebelum dikocok. Kocok sampai terbentuk soft peak, yaitu ketika krim sudah mengental tetapi ujungnya masih sedikit melengkung saat pengocok diangkat. Jangan mengocok terlalu lama karena krim bisa terlalu kaku dan sulit menyatu dengan puree mangga. Masukkan campuran mangga secara bertahap, lalu aduk menggunakan spatula dengan gerakan melipat sampai warnanya merata.

Ratakan mousse mangga di atas dasar kue yang sudah dingin. Ketuk loyang secara perlahan pada permukaan meja untuk membantu mengeluarkan gelembung udara. Simpan dalam kulkas selama beberapa jam sampai lapisannya mulai mengeras. Pastikan loyang berada dalam posisi rata supaya permukaan mousse tidak miring ketika didinginkan.

Haluskan 100 gram daging mangga dan tambahkan gula jika diperlukan. Rendam gelatin dalam 20 ml air hingga mengembang, lalu lelehkan. Campurkan gelatin dengan sedikit puree mangga sebelum mengaduknya ke seluruh puree. Tuang perlahan di atas mousse yang sudah cukup kokoh, lalu ratakan permukaannya menggunakan spatula.

Masukkan kembali kue ke kulkas selama minimal 4–6 jam, atau sampai mousse dan lapisan atasnya benar-benar kokoh. Untuk hasil yang lebih stabil, kamu bisa mendiamkannya semalaman. Lepaskan ring cake secara perlahan, kemudian potong menggunakan pisau yang sudah dicelupkan ke air hangat dan dilap hingga kering. Mango mousse cake siap disajikan dalam keadaan dingin.

Mangga yang matang sempurna akan menghasilkan mousse dengan rasa serta aroma buah yang lebih terasa. Hindari mangga yang masih keras dan masam karena bisa membuat rasa dessert kurang seimbang. Jika mangga sudah sangat manis, kurangi gula dalam resep.

Pastikan puree tidak panas saat dicampur dengan krim. Puree yang masih hangat bisa membuat whipping cream mencair sehingga mousse sulit mengeras. Setelah gelatin tercampur, tunggu sampai puree mencapai suhu ruang sebelum memasukkannya ke krim kocok.

Gunakan whipping cream dalam keadaan dingin. Krim yang dingin lebih mudah mengembang dan menghasilkan tekstur mousse yang ringan. Kamu juga bisa mendinginkan mangkuk dan pengocok terlebih dahulu agar proses pengocokan lebih mudah.

Jangan terburu-buru melepas cetakan. Mousse perlu waktu untuk mengeras secara merata, termasuk bagian tengahnya. Jika ring cake dilepas terlalu cepat, sisi kue tersebut bisa runtuh atau lapisan atasnya akan retak.

Simpan kue di kulkas, bukan di suhu ruang terlalu lama. Karena menggunakan krim, mango mousse cake sebaiknya tetap disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan dikonsumsi dalam beberapa hari. Untuk menjaga teksturnya, potong kue sesuai porsi yang akan disajikan.