Bagi para pencinta jajanan gurih, martabak sudah tidak asing lagi di lidah para penikmatnya. Ada beragam jenis martabak di Indonesia dan salah satunya adalah martabak madura. Berbeda dengan martabak telur pada umumnya yang menggunakan adonan daging cincang, martabak ini memiliki isian berupa tumisan bihun, usus ayam, atau kombinasi keduanya yang kaya rempah.
Apakah kamu pernah mencicipi martabak madura dengan isian usus pedas? Jika belum, jangan khawatir dan gak perlu jauh-jauh ke luar kota untuk membelinya. Sajian ini cukup mudah dibuat di rumah, lho! Yuk, intip resep martabak Madura isi usus ayam pedas berikut ini!
| Prep Time | 10 Minutes |
| Cook Time | 60 Minutes |
| Portion | 10 Portion |
Bahan Martabak Madura Isi Usus Ayam Pedas
- 500 gram usus ayam segar
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 2 butir telur ukuran sedang
- 10-12 lembar kulit pangsit
- air secukupnya
- minyak secukupnya
- acar mentimun secukupnya (opsional untuk pelengkap)
- Bahan bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1 ruas jari jahe
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kecap asin
- kaldu bubuk secukupnya
- kecap manis secukupnya
- Bahan sambal:
- 3 siung bawang putih
- 1 butir bawang merah
- 5-10 buah cabai rawit
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- gula pasir secukupnya
- petis udang secukupnya
Cara Membuat
| 1. Cuci usus ayam. | Cuci usus ayam dengan air mengalir. Bersihkan sela-sela atau lipatannya sampai benar-benar bersih. Tiriskan. |
| 2. Rebus usus ayam dengan bumbu aromatik. | Masukkan usus ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya, daun jeruk, daun salam, dan serai. Rebus sampai mendidih (kira-kira 10-12 menit). Angkat dan tiriskan. |
| 3. Cuci kembali ususnya. | Cuci kembali usus dengan air mengalir untuk menghilangkan lemak yang menempel. Bilas, kemudian potong kecil-kecil (2-3 cm). Sisihkan. |
| 4. Tumis bumbu halus. | Tumis daun bawang sampai layu, lalu tambahkan bumbu halus. Aduk merata dan lanjutkan menumis hingga matang dan aromanya harum. |
| 5. Masak usus dengan bumbu. | Tambahkan usus ayam dan air sekitar 100 ml. Aduk merata, lalu masak hingga matang dan air menyusut. Koreksi rasanya dan matikan api. |
| 6. Bungkus usus dengan kulit pangsit. | Ambil selembar kulit, lalu isi dengan 1-2 sdm usus ayam. Lipat menyerupai amplop dan rekatkan ujungnya dengan air. Ulangi langkah ini sampai bahan habis. |
| 7. Goreng martabak sampai matang. | Panaskan minyak agak banyak. Goreng martabak hingga matang dan warnanya kecoklatan. Angkat dan tiriskan. |
| 8. Buat sambal petisnya. | Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan sambal sampai harum, lalu tambahkan bumbu petis, air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk sampai mengental dan koreksi rasanya. Matikan api. |
| 9. Penyajian. | Martabak usus siap disajikan bersama bumbu petis dan acar mentimun. |