Resep Martabak Shanghai Premium, Camilan Istimewa untuk Perayaan Imlek

Bahan untuk adonan kulit:

1. 250 gram tepung terigu protein sedang

2. 1 butir telur ayam omega

3. 2 sdm mentega cair

4. 1 sdt sea salt

5. 1 sdt gula halus

6. 150 ml air es

Bahan untuk isian:

1. 250 gram beef slice

2. 100 gram udang segar, cincang kasar

3. 50 gram jamur shitake, cincang

4. 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

5. 3 siung bawang putih, cincang halus

6. 2 batang daun bawang chung, iris halus

7. 1 butir telur omega

Bahan untuk bumbu isian:

1. 1 sdm saus tiram

2. 1 sdm kecap asin Jepang

3. ½ sdt minyak wijen

4. ½ sdt lada putih bubuk

5. ½ sdt gula

6. 1 sdt tepung maizena

7. ½ sdt jahe parut

8. ¼ sdt bubuk bawang putih panggang

9. Sejumput sea salt

Bahan untuk saus cocolan:

1. 2 sdm saus sambal

2. 1 sdm saus tomat

3. 1 sdt air perasan lemon

4. 1 sdt madu

5. ¼ sdt minyak wijen

6. Bawang goreng secukupnya

7. Wijen sangrai secukupnya

1. Siapkan wadah bersih, kemudian campurkan tepung, mentega, telur, sea salt, gula dan air es. Uleni adonan sampai kalis dan tidak lengket.

2. Selanjutnya, resting adonan kulit martabak selama 20–30 menit hingga gluten terbentuk sempurna. Sisihkan.

3. Ambil wajan dan tuangkan minyak secukupnya. Panaskan di atas api kecil.

4. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang bombay dan bawang putih. Tumis hingga wangi.

5. Tambahkan potongan jamur, udang, dan beef slice. Masak sampai berubah warna.

6. Selanjutnya, bumbui dengan saus tiram, kecap asin, lada, gula, sea salt, minyak wijen, dan parutan jahe. Aduk dan masak kembali hingga matang.

7. Masukkan daun bawang, lalu aduk sebentar. Matikan api dan biarkan isian agak dingin.

8. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan telur, bubuk bawang putih, serta tepung maizena. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.

9. Bagi adonan kulit martabak sesuai dengan selera. Lalu pipihkan adonan menggunakan rolling pin hingga tipis.

10. Panaskan cetakan martabak dengan api sedang. Kemudian olesi dengan sedikit minyak.

11. Letakkan adonan kulit di bagian dasar dan ratakan mengikuti bentuk cetakan. Masukkan isian dan tutup dengan adonan kulit di bagian atasnya.

12. Kemudian rekatkan pinggiran kulit martabak dengan garpu dan harus sedikit ditekan.

13. Goreng martabak sampai kulit dan isiannya matang sempurna serta renyah. Angkat lalu tiriskan.

14. Siapkan mangkuk kecil, lalu campurkan semua bahan untuk saus menjadi satu. Aduk hingga tercampur rata.

15. Martabak shanghai versi premium siap untuk disajikan!

1. Daripada hanya memakai daging ayam sebagai bahan isian. Kamu bisa mencoba menggantinya dengan daging beef slice atau daging sapi cincang. Daging jenis ini akan memberikan cita rasa yang lebih premium dan sensasi yang meaty di tiap gigitan.

2. Pastikan untuk mencincang udang secara manual dengan pisau. Ini dikarenakan udang yang dicincang kasar akan mampu memberi tekstur gigitan yang lebih menggoda dan menonjolkan rasa manis alami dari udang.

3. Untuk menetralisir bau amis dari isian protein yang digunakan, kamu bisa menambahkan parutan jahe. Selain itu, jahe juga sering dipakai dalam beragam masakan chinese food sehingga bahan ini akan menambahkan suasana imlek yang lebih kental di tiap suapan.

4. Hindari mengisi martabak terlalu banyak atau penuh. Cukup berikan isian sekitar 3/4 penuh dari cetakan. Ini dikarenakan terlalu banyak memberikan isian akan membuat adonan martabak sulit ditutup dan berisiko bocor saat digoreng.

5. Gunakan api sedang cenderung kecil saat menggoreng martabak. Api besar hanya akan membuat kulit martabak menggelap dengan cepat tapi bagian dalamnya belum matang sempurna.

Dengan mengikuti resep di atas, kamu bisa membuat martabak shanghai versi premium yang lebih lezat, menggoda, dan pastinya akan tampak mewah. Kamu bisa menyajikannya sebagai camilan saat makan malam imlek atau juga bisa membagikannya sebagai hampers imlek yang elegan.