500 gram nangka muda, potong-potong
300 gram tetelan sapi, potong sesuai selera
800 ml santan dari 1 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, simpulkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Resep Gulai Cubadak Tetelan Sapi, Gurih dengan Kuah Berempah
Nangka muda atau cubadak menjadi salah satu bahan yang sering muncul dalam masakan Minang. Teksturnya yang berserat membuat bahan makanan ini mampu menyerap bumbu dengan baik, sehingga sering diolah menjadi gulai dengan kuah santan yang kaya rasa. Bila dipadukan dengan tetelan sapi, gulai cubadak memiliki rasa yang lebih gurih karena lemak dari daging ikut memperkaya kuah berbumbu.
Gulai cubadak tetelan sapi bukan hanya mengandalkan rasa pedas dari cabai, tetapi juga aroma rempah seperti kunyit, lengkuas, dan serai yang menjadi ciri khas masakan Minangkabau. Yuk, coba buat resep gulai cubadak tetelan sapi berikut untuk menu makan keluarga!
Bahan Gulai Cubadak Tetelan Sapi
Bahan-bahan:
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
3 butir kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
Cara Membuat Gulai Cubadak Tetelan Sapi
Rebus tetelan sapi hingga mulai empuk, lalu tiriskan. Sisihkan sedikit air rebusan untuk campuran kuah gulai.
Rebus nangka muda secara terpisah hingga teksturnya lebih lunak, kemudian tiriskan agar getahnya berkurang.
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas hingga matang serta aromanya harum.
Masukkan potongan tetelan sapi ke dalam tumisan bumbu, kemudian aduk hingga seluruh bagian terkena rempah.
Tuangkan santan dan sedikit air rebusan tetelan, lalu masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk.
Tambahkan nangka muda, garam, dan gula. Masak hingga kuah mengental serta bumbu meresap ke dalam cubadak dan tetelan.
Koreksi rasa, lalu matikan api setelah kuah gulai memiliki warna pekat dan aroma rempah yang kuat.
Sajikan gulai cubadak tetelan sapi bersama nasi putih hangat.
Tips Membuat Gulai Cubadak Tetelan Sapi
Pilih nangka muda yang masih berwarna putih dan tidak terlalu matang agar teksturnya tetap berserat setelah dimasak lama. Nangka yang mulai menguning biasanya memiliki rasa lebih manis dan tekstur yang mudah hancur.
Rebus tetelan hingga cukup empuk sebelum dicampurkan ke dalam gulai. Cara ini membantu mengurangi waktu memasak santan terlalu lama sehingga rasa gurihnya tetap terjaga.
Gunakan campuran tetelan dengan sedikit bagian berlemak agar kuah memiliki rasa lebih kaya. Lemak sapi akan memberikan cita rasa gurih alami yang membuat gulai terasa lebih nikmat.
Jangan gunakan api besar saat memasak gulai bersantan karena panas berlebih dapat membuat santan mudah pecah dan tampilan kuah menjadi kurang menarik.
Diamkan gulai beberapa saat setelah matang sebelum disajikan. Seperti banyak masakan bersantan, rasa rempah biasanya semakin menyatu setelah bumbu dan kuah beristirahat.
Jika ingin rasa Minang yang lebih kuat, gunakan daun kunyit segar karena aromanya lebih tajam dibandingkan daun kunyit kering.
Potong nangka muda dengan ukuran yang seragam agar setiap bagian memiliki tingkat kematangan yang sama ketika sudah tercampur dengan kuah gulai.
Sajikan gulai dengan nasi hangat karena kuah santan yang pekat lebih nikmat ketika bercampur dengan nasi dan menyerap ke dalam butirannya.
Gulai cubadak tetelan sapi menjadi salah satu hidangan yang menunjukkan bagaimana bahan sederhana bisa berubah menjadi masakan dengan rasa yang kaya. Perpaduan nangka muda yang berserat, tetelan gurih, dan kuah santan berbumbu membuat menu ini cocok hadir di meja makan keluarga. Kalau ingin mencoba masakan Minang selain rendang atau dendeng, gulai cubadak bisa menjadi pilihan yang tidak kalah menggugah selera.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
