Resep Medalion Daging Babi dengan Saus Bawang Bombai Balsamik

1. 1 atau 450 gr tenderloin babi, rapikan dan buang lemak atau serat berlebihnya

2. Garam dan merica, secukupnya

3. 1 sdm minyak goreng atau minyak zaitun

Bahan saus bawang balsamik:

1. 1 bawang bombai, cincang halus

2. 2 sdm salted butter

3. 2 siung bawang putih, cincang halus

4. ½ sdt garam

5. ¼ sdt paprika

6. 1 sdm tepung terigu serbaguna

7. 180 ml kaldu ayam rendah sodium

8. 1 sdm cuka balsamik

9. 2 sdm krim kental (opsional, jika lebih suka hidangan yang lebih lembut)

10. Peterseli segar, cincang

11. Lada hitam giling kasar secukupnya, untuk taburan

1. Iris daging tenderloin babi setebal 2–2,5 cm, atau seukuran medali.

2. Setelah dipotong, taburi garam dan merica secukupnya di kedua sisinya. Jangan berlebihan, cukup untuk memberi rasa dasar pada daging sehingga tetap menjadi bintang utama.

3. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, masukkan potongan daging babi dan panggang atau bakar dengan cepat selama 2–3 menit di setiap sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

4. Bagian luarnya harus berwarna keemasan dan harum, tetapi bagian dalamnya tetap juicy. Setelah matang, angkat dari api dan pindahkan ke piring, lalu tutup longgar dengan aluminium foil agar tetap hangat.

5. Dalam wajan yang sama, tambahkan bawang bombai cincang dan mentega.

6. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu tumis sambil diaduk hingga bawang bombay berwarna keemasan, lunak, dan harum. Ini biasanya memakan waktu sekitar 3–4 menit dan sangat penting untuk mengeluarkan rasa manis alaminya.

7. Tambahkan bawang putih cincang, garam, dan paprika. Aduk rata dan masak selama sekitar 1 menit hingga harum.

8. Selanjutnya, tambahkan tepung dan terus aduk hingga tidak ada lagi bagian putih yang tersisa. Tepung ini akan membantu mengentalkan saus.

9. Tambahkan kaldu ayam dan cuka balsamik secara perlahan sambil diaduk atau dikocok hingga saus halus dan tidak menggumpal. Untuk hasil yang lebih creamy, tambahkan krim kental dan aduk hingga tercampur rata.

10. Kembalikan potongan daging babi ke dalam wajan dan siram serta lumuri secara merata dengan saus. Tutup wajan dengan tutup dan masak dengan api sedang-kecil agar daging menyerap rasa saus dan tetap empuk.

11. Masak hingga saus mengental dan daging mencapai suhu kematangan sekitar 63 derajat Celsius. Jika tidak memiliki termometer, pastikan bagian tengah daging matang tetapi tetap juicy.

12. Terakhir, cicipi saus dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Setelah pas, siap disajikan hangat.

1. Daging tenderloin babi adalah potongan daging yang empuk, jadi tidak perlu dimasak terlalu lama. Cukup panggang sebentar selama 2-3 menit per sisi, lalu masak sebentar dalam saus.

2. Jangan terburu-buru saat membuat saus. Masak bawang bombai dengan api sedang-kecil hingga lunak dan sedikit keemasan.

3. Jangan mengganti wajan setelah memasak daging. Kerak yang kecoklatan di dasar wajan penuh dengan rasa. Ketika dicampur dengan kaldu dan cuka balsamik, semua rasa lezat itu akan larut menjadi saus yang jauh lebih lezat.

Hidangan ini jelas patut dicoba. Kombinasi daging babi yang empuk dan juicy dengan saus bawang bombai balsamik membuatnya sulit untuk ditolak. Ada sentuhan rasa gurih, rasa manis alami dari bawang bombai, dan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan semuanya!