Resep Membuat Kolak Candil Ubi ala MasterChef, Rasanya Kaya di Lidah

Biji salak:

• 270 gram ubi Cilembu, kukus selama 15-20 menit
• 90 gram tepung sagu (merk Bumi Kencana)
• 3 sdt gula halus
• 2 cubit garam

Sirup gula merah:

• 300 gram gula Jawa, cincang kasar
• 1250 ml air
• 5 lembar daun pandan, ikat simpul
• 3-4 sdm campuran air dan tepung sagu untuk mengentalkan

Kuah santan:

• 150 ml santan Kara
• 75 ml air
• 1/2 sdt garam
• 3 -4 lembar daun pandan, ikat simpul

Cara membuat kuah santan:

1. Pertama, kita bikin santan terlebih dahulu. Siapkan panci, masukkan air, santan kental, dan juga daun pandan.
2. Masukkan garam sesuai selera dan aduk kembali. Gunakan api kecil hingga sedang, panaskan santan sampai mulai mendidih kemudian matikan api. Sisihkan.

Cara membuat biji salak:

1. Kerok daging ubi menggunakan sendok, lalu sisihkan ke dalam mangkuk ukuran besar. Selanjutnya, tambahkan sejumput garam dan gula secukupnya untuk mengeluarkan rasa alami ubinya.
2. Masukkan tepung sagu ke dalam mangkuk. Aduk dan uleni dengan tangan hingga tercampur. Pastikan adonan teksturnya lembut dan permukaannya halus.
3. Ambil sebagian adonan ubi, lalu bentuk silinder panjang dengan diameter sesuai selera. Kemudian potong-potong menggunakan pisau menjadi beberapa bagian. Tinggal bentuk bulat-bulat dari masing-masing bagian adonan. Lakukan hal ini hingga seluruh adonan ubi habis.
4. Didihkan air, lalu rebus biji salak hingga mengembang dan matang. Jika sudah matang, adonan akan mengapung di permukaan.
5. Tiriskan.

Cara membuat sirup gula Jawa:

1. Siapkan panci, lalu rebus air, daun pandan, dan gula Jawa hingga seluruhnya mencair. 
2. Saring air gula terlebih dahulu, karena biasanya ada butiran kasar yang masih tertinggal dan tidak bisa mencair.
3. Masukkan air gula yang sudah disaring ke dalam panci, masak dengan api kecil.
4. Selanjutnya, masukkan biji salak yang sudah matang ke dalam kuah gula. Masak beberapa saat.
5. Tuang 3-4 sendok makan larutan tepung sagu untuk mengentalkan. Tuang sedikit-sedikit saja, karena kalau terlalu kental, teksturnya bakal susah dikoreksi kembali. Untuk penyajian, tinggal tuang biji salak ke dalam mangkuk, lalu siram dengan santan kental di atasnya.

1. Jangan terlalu lama merebus santan, karena teksturnya bisa pecah. Cukup sampai panas dan wangi pandannya keluar.  
2. Kalau tidak ada tepung sagu, kamu bisa gunakan tepung tapioka atau tepung kanji. 
3. Ubi Cilembu punya tekstur yang lebih lunak dan rasa yang lebih manis. Karena itu, bisa dihancurkan dengan mudah pakai tangan. Namun, kalau menggunakan ubi jenis lain, seperti ubi jalar, kamu perlu menumbuknya terlebih dahulu dengan garpu atau mash, baru kemudian dicampur tepung. 
4. Ubi lebih baik dikukus, bukan direbus. Sebab, kita tidak ingin ada air ikut masuk dan mengubah teksturnya.

Siap mencoba resep kolak candil ubi ala MasterChef di atas? Good luck ya!