Mi kuah pork belly adalah hidangan mi dengan perut babi (pork belly) sebagai topping utama. Perut babi dikenal karena lemaknya yang lembut dan teksturnya yang juicy. Jika dimasak dengan benar, kuahnya sangat gurih dan kaya rasa.
Kunci dari sup mi ini adalah kuahnya dan cara perut babinya dimasak. Ketika daging dimasak perlahan hingga empuk dan lemaknya meleleh ke dalam kuah, rasanya menjadi lebih kaya dan lebih membuat ketagihan. Begini caranya!
300 gr perut babi, bisa berupa potongan besar atau irisan tebal
Garam dan merica, secukupnya
1 sdm minyak
Bahan kaldu:
1 bawang bombai ukuran sedang, belah dua
4 siung bawang putih, haluskan
1 potong jahe, iris tipis
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap asin dark
1 sdm mirin
1 sdm cuka beras
1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
1 sdt minyak zaitun
200 ml kaldu ayam, atau air dan bubuk kaldu
800 ml air mendidih
Bahan mi dan topping:
270 gr mi soba atau mi ramen
2 butir telur rebus setengah matang
1 batang daun bawang, iris
100 gr jamur enoki
2 buah pakcoy, rebus sebentar
Minyak cabai
Biji wijen hitam
Biji wijen putih
Keringkan perut babi dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan garam dan merica. Panaskan wajan/panci, tambahkan minyak, dan panggang perut babi hingga berwarna cokelat dan sedikit renyah di bagian luar. Kemudian, angkat dari api.
Di wajan yang sama, tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe hingga harum. Tambahkan kecap asin, kecap manis, gochujang, mirin, dan cuka beras. Kemudian tuangkan kaldu ayam dan air panas.
Masukkan kembali perut babi ke dalam kaldu. Kecilkan api, lalu didihkan perlahan selama sekitar 80 menit. Aduk sesekali setiap 20 menit agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.
Rebus mi langsung dalam kaldu sesuai petunjuk. Kamu juga bisa menambahkan telur setengah matang, sekitar 6 menit, sehingga lebih praktis dan meningkatkan cita rasa kaldu.
Pada 5 menit terakhir, tambahkan jamur enoki, dan pada 2 menit terakhir, tambahkan pakcoy agar tetap segar dan tidak terlalu matang.
Keluarkan perut babi, iris tebal, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu untuk menambah kekenyalan dan rasa yang lebih kaya.
Letakkan mi dalam mangkuk, tuangkan kaldu, tambahkan perut babi, telur, sayuran, dan daun bawang. Tambahkan minyak cabai dan taburan biji wijen jika kamu suka rasa yang lebih pedas dan harum.
Panggang perut babi terlebih dahulu, jangan langsung memasukkannya ke dalam kaldu. Hal ini untuk mengeluarkan rasa umami, dan lemaknya akan membuat kaldu menjadi lebih gurih.
Gunakan lemak sebagai dasar kaldu. Jangan buang sisa minyak dari perut babi, ini adalah kunci untuk kaldu yang lebih pekat.
Jangan terburu-buru, memasak dengan api kecil dalam waktu lama membuat perut babi sangat empuk dan memungkinkan bumbu meresap dengan baik.
Begitu semangkuk mi kuah perut babi ini siap, ambil sendok dan sumpitmu, karena aromanya saja sudah akan membuatmu lapar. Kuahnya hangat, gurih, dan kaya rasa, sementara perut babinya empuk dengan lemak yang meleleh lembut di mulut. Hidangan yang sempurna untuk dinikmati perlahan!