Resep mi kari tomat Thailand menggabungkan kari creamy, rempah harum, dan rasa asam tomat yang segar.
Bahan-bahan utama termasuk iga babi, kaldu, kecap ikan, daging babi giling, tahu darah, dan mi beras kering Vietnam.
Cara membuatnya meliputi memasak iga babi dengan kaldu, membuat pasta kari, menumis pasta kari dengan daging cincang, merebus mi, dan menambahkan topping sesuai selera.
Siapa di sini yang menyukai hidangan Thailand autentik yang selalu menawarkan rasa segar, lezat, dan pedas? Cobalah membuat salah satunya, misalnya, mi kari tomat ini. Perpaduan kari yang creamy dan rempah-rempah yang harum, dilengkapi dengan rasa asam tomat.
Resep ini disebut kanom jeen nam ngiew, hidangan ikonis dari Thailand Utara yang ternyata masih relatif belum dikenal. Mi bihun dengan kari tomat dan daging babi ini sungguh nikmat dan sulit ditemukan. Yuk, coba!
680 gr iga babi
1,5 liter kaldu babi/ayam tawar atau air
30 ml kecap ikan
5 gr gula
30 ml minyak netral
400 gr daging babi giling
200 gr tahu darah
225 gr tomat ceri/anggur, belah dua
340 gr mi beras kering Vietnam
Bahan bumbu kari nam ngiew:
20 gr cabai kering guajillo atau puya
3–4 cabai kering pedas (opsional, sesuai selera)
5 gr batang daun ketumbar cincang
2 batang serai, cincang halus
8 gr lengkuas, potong julienne
50 gr bawang putih cincang
60 gr bawang merah cincang
45 gr pasta kedelai fermentasi Thailand (tao jiew), dapat diganti dengan miso
15 gr terasi Thailand (gapi)
Bahan topping (opsional, sesuai selera):
Acar sawi, cuci bersih dan cincang
Air jeruk nipis
Taoge
Cincang daun ketumbar atau daun bawang
Bawang goreng
Bubuk cabai panggang, untuk rasa pedas
Jika iga babi masih berupa potongan panjang, potong di antara tulangnya. Jika ada potongan tanpa tulang, iris setebal 1,5 cm.
Masukkan ke dalam panci besar dan tuangkan kaldu/air hingga menutupinya. Tambahkan kecap ikan dan gula, lalu didihkan perlahan.
Kecilkan api dan masak selama 1,5 jam. Sambil menunggu, buat pasta kari dan masak daging sapi cincang.
Giling cabai kering hingga menjadi bubuk menggunakan blender.
Jika menggunakan blender tangan, masukkan semua bahan bumbu dan haluskan hingga halus, lalu tambahkan cabai giling dan haluskan sebentar.
Jika menggunakan ulekan, haluskan serai, lengkuas, dan batang ketumbar terlebih dahulu hingga halus, lalu bawang putih dan bawang merah. Terakhir, masukkan cabai, terasi, dan tao jiew.
Panaskan minyak dalam wajan/wajan, tumis pasta kari selama 3 menit hingga harum. Masukkan daging babi cincang dan masak sambil ditekan-tekan agar tidak menggumpal. Angkat dari api.
Tuang daging cincang dan campuran kari ke dalam panci iga. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga iga mendidih selama total 1,5 jam.
Iga harus direbus dengan api kecil setidaknya selama 45 menit bersama kari untuk menciptakan rasa yang tajam. Jika terlambat menambahkannya, tambahkan waktu memasak.
Masukkan tahu darah dan tomat, lalu didihkan kembali selama 3-4 menit, hingga tomat layu tetapi tidak hancur. Cicipi, sesuaikan rasa asin/umami dengan kecap ikan atau tao jiew.
Kuahnya harus sangat kental karena akan diencerkan oleh mi. Jika terlalu kental, tambahkan air.
Rebus mi selama 7–10 menit (jika kering), atau 2–4 menit (jika direndam). Angkat dari api dan segera siram air dingin ke atas mi untuk menghentikan pemasakan. Tiriskan dan pindahkan ke mangkuk saji selagi masih lembap agar mudah dipisahkan.
Tuang kuah kaldu nam ngiew panas ke atas mi, tambahkan topping pilihan, dan peras air jeruk nipis untuk kesegaran ekstra. Selamat menikmati.
Jika tidak ingin iga babi, kamu bisa menggantinya dengan iga sapi, brisket, dendeng sapi, atau paha ayam bertulang agar tetap juicy. Prinsipnya, pilihlah bagian daging yang mengandung lemak dan kolagen membuat kuahnya gurih dan kaya.
Tahu darah membuat kuahnya lebih kaya dan memberikan ciri khas nam ngiew. Tapi jika kesulitan menemukannya, ganti saja dengan hati ayam atau hati sapi rebus.
Gapi inilah yang memberikan rasa umami yang kuat dan aroma yang khas. Jika tidak ada, kamu bisa menggunakan terasi udang Indonesia. Sangrai sebentar untuk aroma yang lebih harum.
Nah, itulah resep mi kari tomat Thailand, sup pedas dan gurih yang bikin ngiler seharian. Mau dimakan untuk makan siang, makan malam, atau saat lapar tengah malam, tetap juara. Cobain deh, dijamin nambah lagi!