Sekarang ini, April 2026, negara-negara di belahan bumi utara seperti Eropa Barat, Amerika Utara, dan Inggris sedang memasuki musim semi. Hidangan musim semi yang lezat menjadi santapan sehari-hari berdasarkan bahan-bahan subur saat itu.
Termasuk navarin primeur, masakan klasik Prancis berupa sup daging domba dengan sayuran segar musim semi (primeur) ini menjadi sajian yang sering disantap. Sausnya enak, dagingnya juicy, sayurannya segar dan dilumuri bumbu. Cobalah membuat, ayo!
1,2 kg daging domba (bahu), potong dadu besar, buang lemak dan serat kerasnya
Garam dan lada hitam secukupnya
2 sdm minyak goreng
2 bawang bombai ukuran sedang, cincang kasar
4 siung bawang putih, biarkan utuh
2 sdm tepung terigu
2 sdm pasta tomat, atau 1–2 buah tomat, blender atau parut dan masak sampai agak kental
500 ml kaldu ayam atau sapi
500 ml air
2 tangkai thyme
2 lembar daun salam
300 gr kentang kuning, potong dua
Bahan sayur:
3 wortel ukuran sedang, potong memanjang seperti batang
3 buah lobak, potong menjadi 4 bagian
12–16 bawang bombai ukuran kecil (bawang mutiara), biarkan utuh, atau bawang bombai biasa, potong jadi 6–8 bagian
30 gr mentega tawar, bagi ke beberapa loyang
1 sdt gula halus
150 gr buncis, buang ujungnya
150 gr kacang polong beku
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi.
Masak daging domba secara bertahap (jangan ditumpuk), sampai semua sisinya berwarna kecoklatan dan warnanya pekat, sekitar 4–5 menit per batch. Angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
Kecilkan api menjadi sedang, lalu tumis bawang bombai di wajan yang sama. Jangan buang bagian karamel di bagian bawah, dari situlah rasa berasal.
Masak 3–4 menit sampai agak lunak. Kembalikan daging ke dalam wajan (tanpa air keluar terlebih dahulu), lalu taburi tepung. Aduk rata dan masak selama kurang lebih 2 menit hingga tepung matang.
Tambahkan pasta tomat, aduk hingga tercampur. Tuang kaldu dan air sambil mengikis dasar panci untuk menghilangkan semua rasa.
Tambahkan juga sisa air daging, bawang putih, thyme dan daun salam. Cairannya cukup untuk menutupi daging saja. Didihkan perlahan, tutup, lalu masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Sembari menunggu, buatlah sayuran yang diglasir. Masukkan setiap sayuran ke dalam panci kecil terpisah, tambahkan air secukupnya (hampir tertutup), sedikit mentega, dan sedikit gula.
Masak hingga air hampir habis dan sayuran terlapisi lapisan tipis mentega.
Bawang bombai berukuran kecil biasanya memakan waktu paling lama (bisa memakan waktu 25–30 menit), mungkin akan sedikit kecoklatan di bagian akhir. Pastikan saja wortel dan lobaknya empuk, tidak perlu berubah warna.
Setelah 30 menit, keluarkan loyang dari oven dan tambahkan kentang ke dalam saus. Tutup kembali, lanjutkan memanggang selama 25–30 menit hingga daging dan kentang sangat empuk.
Menjelang akhir, rebus buncis dalam air asin hingga empuk, sekitar 10-12 menit. Untuk kacang polong cukup direbus hingga air kembali mendidih, lalu segera ditiriskan agar tetap segar dan warnanya cantik.
Terakhir, tata daging dan kentang di piring saji atau langsung dari wajan. Taburkan sayuran berlapis kaca di atasnya, lalu tambahkan buncis dan kacang polong.
Taburkan sedikit saus di atasnya. Langsung siap disajikan, paling enak hangat.
Jangan terburu-buru saat memasak daging, sangat penting untuk membuatnya matang merata. Inilah yang menciptakan rasa gurih yang lebih dalam, bukan sekadar mendidih.
Jangan menambahkan sayuran sekaligus, karena akan terlalu matang dan kehilangan warnanya. Masak secara terpisah menggunakan teknik glasir agar tetap cerah, dengan tekstur yang tepat dan rasa manis dan gurih.
Navarin adalah hidangan yang dimasak perlahan, jadi jangan terburu-buru. Masak perlahan agar daging sangat empuk dan semua rasa tercampur sempurna.
Begitu semuanya matang, aroma yang langsung tercium pun membuat lapar. Dagingnya sangat empuk dan mudah disuwir, sausnya gurih dan kaya rasa, ditambah sayurannya masih segar dan manis alami. Kombinasinya benar-benar seimbang!