Resep Orange Marmalade, Selai Khas Inggris yang Manis, Asam, dan Segar

1 kg jeruk manis

1 buah lemon besar, untuk menambah keasaman alami dan menjaga warna selai tetap cerah

1,5 liter air

1 kg gula pasir

1 sdt madu

1 batang kayu manis ukuran kecil, opsional

2 butir cengkih, opsional

Pertama-tama, cuci bersih jeruk dan lemon dengan air mengalir, lalu sikat permukaannya agar bebas dari lilin dan kotoran yang masih menempel. Kupas jeruk, kemudian iris tipis-tipis kulit jeruk kira-kira setebal 2–3 mm, untuk dagingnya bisa kalian haluskan atau potong-potong kecil.

Jangan lupa buang bijinya, tetapi jangan dibuang seluruhnya, simpan sebagian bijinya dalam kain kasa kecil karena bijinya dapat membantu selai mengental secara alami.

Masukkan irisan kulit jeruk, buah jeruk, lemon, dan air ke dalam panci berukuran besar. Kemudian tambahkan kantong biji yang sudah dibungkus kain kasa tadi, lalu rebus dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam atau hingga kulit jeruk menjadi sangat lembut dan volume airnya berkurang hampir setengahnya.

Setelah jeruk sudah mulai lembut, keluarkan kantong biji dari panci lalu tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk hingga gulanya larut dengan sempurna. Jika menggunakan kayu manis atau cengkih, masukkan sekarang. Pastikan api kecil hingga sedang agar tidak membuat selai menjadi gosong.

Masak kembali selai selama 45–60 menit sambil terus diaduk-aduk dengan perlahan. Dalam proses ini orange marmalade akan berbuih di permukaan, tapi jangan khawatir karena itu itu normal, buang busanya dengan sendok agar warnanya tetap jernih.

Untuk mengecek tingkat kekentalannya, teteskan sedikit orange marmalade ke atas piring yang dingin. Jika tidak mengalir cepat dan membentuk lapisan lengket saat disentuh, artinya sudah siap. Matikan api, lalu tambahkan madu dan aduk rata.

Tuang orange marmalade panas ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan atau direbus dalam air panas selama 10 menit. Tutup rapat toples dan balikkan toples selama 5 menit untuk menciptakan vakum alami.

Setelah dingin, simpan orange marmalade di dalam kulkas dan bisa kalian gunakan sebagai olesan roti atau ditambahkan ke dalam teh.

Gunakan jeruk jenis Valencia, Sunkist, atau Pontianak, karena jenis jeruk ini memiliki rasa manis alami dan kadar pahit yang seimbang.

Kalian bisa merendam kulit jeruk di dalam air bersih selama 8–12 jam sebelum dimasak untuk membuat rasa pahit dari kulit jeruk berkurang.

Proses perebusan akan menghasilkan busa tinggi di permukaan panci, jadi gunakan panci berkapasitas dua kali lipat dari bahan agar cairannya tidak tumpah.

Tes kekentalan orange marmalade dengan meneteskannya di atas piring yang sebelumnya sudah disimpan di freezer selama 5 menit untuk melihat apakah sudah cukup kental atau belum.