Paru sapi bisa diolah menjadi berbagai hidangan bercita rasa gurih, mulai dari paru goreng hingga sambal paru. Salah satu olahan yang tak kalah nikmat adalah oseng paru kering. Sesuai namanya, paru dimasak bersama bumbu hingga kadar airnya menyusut, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kering, sedikit kenyal, dan kaya rasa.
Perpaduan paru yang gurih dengan bumbu tumis yang harum membuat hidangan ini terasa semakin nikmat, apalagi jika ditambahkan irisan cabai untuk memberikan sensasi pedas. Proses memasaknya pun cukup sederhana dan bisa disesuaikan dengan tingkat kekeringan yang diinginkan.
Nah, kalau kamu punya paru sapi di rumah dan ingin mengolahnya menjadi lauk yang praktis, berikut resep oseng paru kering yang bisa kamu coba!
| Prep Time | 20 Minutes |
| Cook Time | 75 Minutes |
| Portion | 4 Portion |
Bahan Oseng Paru Kering
- Bahan utama:
- 500 gram paru sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdt garam
- air secukupnya untuk merebus
- minyak goreng secukupnya
- Bumbu oseng:
- 6 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 8–10 buah cabai rawit, iris
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 batang serai, bagian putihnya, iris tipis
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah, sisir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 100 ml air
Cara Membuat
| 1. Bersihkan paru. | Cuci paru sapi hingga bersih di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada sisa darah atau kotoran yang menempel. |
| 2. Rebus paru hingga empuk. | Masukkan paru ke dalam panci bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan garam. Tuangkan air hingga paru terendam, lalu rebus selama sekitar 45–60 menit atau hingga empuk. Ambil buih yang mengambang di atas paru secara berkala. |
| 3. Dinginkan dan iris paru. | Angkat paru, lalu tiriskan dan diamkan hingga cukup dingin untuk dipotong. Iris paru tipis-tipis, agar lebih mudah kering dan bumbu dapat meresap. |
| 4. Goreng paru. | Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng irisan paru hingga bagian luarnya sedikit kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Jika ingin hasil yang lebih kering, goreng sedikit lebih lama dengan api sedang. |
| 5. Tumis bumbu. | Kurangi minyak di dalam wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai, daun jeruk, dan serai. Tumis kembali hingga bumbu matang. |
| 6. Masukkan paru. | Masukkan paru goreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh bagian paru terbalut bumbu secara merata. |
| 7. Tambahkan bumbu pelengkap. | Tuangkan kecap manis dan air, lalu tambahkan gula merah, garam, serta kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga air menyusut. |
| 8. Masak hingga kering. | Lanjutkan memasak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bumbu benar-benar meresap dan tekstur paru menjadi kering sesuai selera. |
| 9. Sajikan. | Angkat oseng paru kering dan sajikan bersama nasi putih hangat. Tambahkan irisan cabai atau bawang goreng jika suka. |