Resep Pampis Ikan Tongkol, Makanan Khas Manado untuk Lauk Makan Siang

Bahan utama:

1. 500 gram ikan tongkol segar, bisa diganti dengan ikan cakalang

2. 1 sdm air jeruk nipis

3. 1/2 sdt garam

4. Air secukupnya untuk merebus ikan

5. 1 batang serai, memarkan

6. 3 lembar daun jeruk

7. 2 lembar daun salam

8. 1 ikat daun kemangi, siangi

9. 2 batang daun bawang, iris-iris menyerong

10. 1 buah tomat merah, potong-potong kecil

11. 1/2 sdt merica bubuk

12. Garam secukupnya

13. Gula pasir secukupnya

14. Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

1. 8 butir bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 10 buah cabai merah keriting

4. 5 buah cabai rawit merah

5. 3 butir kemiri, sangrai

6. 1 ruas jahe

7. 1 ruas kunyit, bakar sebentar

1. Pertama-tama bersihkan ikan tongkol, jangan lupa membuang kotoran, insang, dan bagian ekornya. Kemudian rebus ikan dengan sedikit garam dan air hingga matang. Setelah matang, tiriskan dan biarkan agak dingin, lalu suwir-suwir dagingnya dengan tangan atau garpu. Buang tulang dan durinya, kemudian marinasi daging ikan suwir dengan air jeruk nipis dan sedikit garam selama 10 menit agar bau amisnya hilang. Sisihkan sebentar.

2. Lanjut membuat bumbu halusnya. Masukkan semua bahan-bahan bumbu halus ke dalam blender, kemudian proses hingga bumbu menjadi halus dan rata. Kalian bisa menambahkan sedikit minyak ke dalam blender jika perlu agar lebih mempermudah dalam proses penghalusan bumbu.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Setelah minyaknya panas, lanjut masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, dan daun salam hingga bumbu matang dan mulai mengeluarkan aroma harum. Kemudian masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu dan menyatu dengan bumbu.

4. Selanjutnya masukkan suwiran ikan tongkol ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ikan tercampur rata dengan bumbu dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.

5. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya, aduk rata dan jangan lupa mencicipinya untuk mengoreksi rasanya. Masak hingga suwiran ikan terlihat agak kering dan matang sempurna.

6. Terakhir tambahkan daun bawang dan daun kemangi ke dalam wajan, aduk cepat selama 1-2 menit. Lalu matikan api dan pindahkan masakan ke dalam wadah atau piring saji yang sudah disiapkan.

7. Dan menu lauk pampis ikan tongkol yang mudah, gurih, dan nikmat pun sudah siap untuk disajikan dan dinikmati selagi hangat bersama dengan seporsi nasi putih hangat. Kalian bisa menyajikannya bersama dengan sambal favorit kalian, lalapan, dan kerupuk sebagai pelengkapnya.

1. Pastikan untuk menggunakan ikan tongkol yang masih segar, berbau laut, dan berdaging padat. Ikan tongkol yang segar dan baik akan menghasilkan pampis yang gurih dan tidak amis. Hindari ikan tongkol yang sudah lembek atau berbau asam, selain akan mempengaruhi cita rasa dari masakan, tetapi juga akan membuat mudah mabuk pada saat mengonsumsinya.

2. Selain merebus ikan, kalian bisa juga menggoreng ikan tongkol hingga setengah matang, baru kemudian disuwir-suwir. Jika menggunakan cara ini, kalian tidak perlu lagi memarinasi suwiran ikan dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amisnya.

3. Suwiran ikan yang terlalu besar dapat membuat bumbu kurang meresap dengan sempurna. Sebaiknya suwir ikan hingga halus agar bumbu bisa meresap dengan sempurna dan agar ikan dapat lebih cepat matang.

4. Salah satu kunci utama kelezatan dari pampis ikan adalah menumis bumbu hingga tanak dan berminyak. Bumbu yang ditumis hingga benar-benar matang akan menghilangkan rasa langu dari cabai, bawang, dan rempah. Sehingga membuat aroma dan cita rasa dari masakan menjadi semakin lezat.

5. Setelah suwiran ikan dimasukkan, kecilkan api dan aduk perlahan. Ini akan membantu bumbu menyatu dengan ikan tanpa membuat ikan kering berlebihan atau gosong.

Pampis ikan tongkol ini adalah sajian yang sederhana namun kaya akan rasa sehingga sangat cocok dijadikan menu lauk pendamping nasi di rumah. Sajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan irisan mentimun segar, dijamin makan akan semakin lahap!