Resep Pandan Cupcake Gula Merah, Kue Manis dengan Rasa Eksotis

1. 180 gram mentega
2. 240 gram gula halus
3. 3 butir telur
4. 1 sdt pasta pandan
5. 300 gram tepung terigu
6. 1 sdt baking powder
7. 1 sdt garam
8. 180 ml santan cair
9. Kelapa parut secukupnya sebagai garnish

Bahan gula karamel:

1. 200 gram gula merah, sisir
2. 60 ml air
3. 2 buah daun pandan, ikat
4. 45 gram mentega
5. 60 ml santan cair
6. 1 sdt garam

Bahan frosting:

1. 80 gram gula pasir
2. 20 gram air
3. 2 butir putih telur
4. 40 gram gula halus
5. 200 gram mentega

1. Kocok mentega dan gula hingga teksturnya lembut dengan mikser. Masukkan satu per satu telur, lalu tambahkan pasta pandan, kocok kembali hingga tercampur rata.
2. Dalam wadah berbeda, campurkan tepung terigu, baking powder, dan garam. Aduk rata.
3. Sambil diayak, masukkan bahan tepung bertahap. Lalu bergantian tuang santan cair ke dalamnya, aduk merata. Ulangi tahap ini hingga tepung terigu dan santan habis.
4. Ratakan menggunakan spatula hingga konsistensi adonan agak padat.
5. Siapkan loyang, beri kertas cupcake di atasnya. Takar adonan hingga terisi 3/4 cetakan, lalu panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 15 menit. Angkat dan dinginkan dalam rak kue.
6. Gula karamel: campurkan gula merah, air, dan daun pandan. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Angkat daun pandan, lalu masukkan mentega. Aduk hingga mentega meleleh. Tambahkan santan cair dan garam. Masak hingga cukup kental dan terkaramelisasi. Bila sudah cukup dingin, masukkan ke dalam pipping bag.
7. Frosting: campurkan gula pasir dan air, masak hingga gula sirup mendidih, sisihkan. Kocok putih telur dengan gula, lalu masukkan sedikit demi sedikit sirup gula dan mentega. Kocok kembali hingga mengembang dan kaku. Masukkan ke dalam pipping bag yang telah diberi spuit.
8. Keruk bagian tengah cupcake dan isi dengan gula karamel di dalamnya. Kemudian, beri frosting di atasnya. Taburi dengan kelapa parut dan semprotkan gula karamel.
9. Sajikan pandan cupcake gula merah bersama teh.

Dalam resep ini, frosting terbuat dari campuran meringue, mentega, dan sirup gula. Supaya teksturnya lembut saat dicampur, maka gunakan bahan mentega dan telur yang telah bersuhu ruang. Bila kamu mengambil bahan dari dalam kulkas, sebaiknya keluarkan terlebih dahulu dan diamkan beberapa menit hingga suhunya stabil.

Campurkan sirup gula yang masih keadaan panas secara perlahan ke dalam meringue. Hal Ini dilakukan untuk mengentalkan protein dari putih telur dan membuat meringue menjadi lebih kaku. Tapi, pastikan sirup panas tidak langsung mengenai meringue. Cukup tuang dari sisi wadah saja.

Resep pandan cupcake gula merah ini dapat menghasilkan 15 cupcake ukuran sedang. Rasanya manis dan ada sensasi gurih dari santannya. Cara buatnya mudah dan gak ribet, kok. Cocok banget disajikan saat ada acara kumpul-kumpul di rumah. Dijamin pasti laris manis saking enaknya.