Pappardelle bolognese adalah pasta pita lebar yang cocok dengan saus bolognese kaya rasa, meaty, dan aromatik.
Bahan-bahan untuk membuat pappardelle bolognese antara lain pasta pappardelle, pancetta, daging babi giling, daging sapi giling, dan berbagai bumbu lainnya.
Cara membuatnya seperti memanaskan oven, menumis daging dan sayuran, serta merebus pappardelle hingga hampir al dente sebelum disajikan.
Kalau kamu punya pasta pappardelle, nggak perlu bingung lagi gimana cara membuatnya. Buat saja sesuatu yang klasik tetapi sudah pasti lezat, seperti bolognese. Pasta pita lebar ini akan berpadu sempurna dengan saus bolognese yang kaya rasa, meaty, dan aromatik.
Tekstur pappardelle yang lembut dan kenyal membuat saus dagingnya meresap sempurna di setiap gigitan. Resep ini cocok banget buat kamu yang ingin masak ala restoran Italia di rumah. Yuk, baca resepnya sampai habis!
455 gr pasta pappardelle atau tagliatelle
115 gr pancetta, potong dadu
340 gr daging babi giling
340 gr daging sapi giling 80/20
2 batang seledri, cincang halus
1 wortel ukuran besar, cincang halus
1 bawang bombai ukuran sedang, cincang halus
3 filet ikan teri (anchovy)
240 ml anggur merah kering
240 ml kaldu sapi rendah sodium
2 kaleng tomat plum, haluskan dengan tangan atau blender
1 lembar kulit keju parmigiano reggiano
2 lembar daun salam besar
120 ml susu, tambahkan sedikit demi sedikit
60 ml krim kental
Sejumput pala bubuk
Garam dan lada hitam, secukupnya
Panaskan oven hingga 150 derajat Celsius. Panaskan oven Belanda atau panci besar dengan api sedang, lalu masukkan pancetta. Masak hingga lemaknya keluar dan sedikit renyah, sekitar 7–10 menit.
Masukkan daging babi dan sapi giling, lalu tumis hingga kecokelatan selama 7–10 menit, sambil diaduk dengan spatula.
Angkat daging dengan spatula dan sisihkan. Masukkan sayuran cincang dan ikan teri, tambahkan sedikit garam, lalu tumis hingga empuk, 12–15 menit.
Masukkan kembali daging ke dalam panci, tuangkan anggur merah, dan besarkan api. Setelah anggur menyusut, masukkan kaldu sapi, setengah susu, tomat cincang, kulit keju, dan daun salam, lalu didihkan.
Setelah mendidih, matikan api, tutup panci, dan panggang selama 3 jam. Buka tutupnya dan masak kembali selama 30 menit.
Setelah 3 jam, lemak akan naik ke atas dan ragu akan mengental. Buang sebagian lemak dengan sendok, sisakan sedikit untuk rasa gurih.
Tambahkan sisa susu dan krim kocok. Masak di atas kompor dengan api kecil selama 15–30 menit.
Rebus pappardelle dalam air garam hingga hampir al dente, sisihkan sebagian air rebusannya.
Tambahkan 480 gr saus bolognese dan 120 ml air rebusan pasta ke dalam wajan datar. Masukkan pasta dan masak selama 1–2 menit, hingga saus mengental. Tambahkan saus lagi jika perlu.
Taburi sedikit pala bubuk dan sajikan dengan keju parmigiano parut. Selamat menikmati.
Jika tidak menemukan pancetta, kamu bisa menggantinya dengan beef bacon, smoked beef, atau bacon biasa. Kuncinya adalah aroma asap dan sedikit lemak agar lebih kaya rasa.
Jika kamu tidak menggunakan daging babi, ganti paha ayam giling. Pilih potongan yang sedikit berlemak agar teksturnya tetap juicy dan kering.
Ikan teri (anchovy) menambah kedalaman rasa. Jika kamu tidak menyukainya, ganti dengan sedikit kecap ikan (½–1 sdt) atau saus worcestershire. Hasilnya tetap lezat dan umami.
Jika tidak menggunakan alkohol, ganti anggur merah kering dengan anggur merah non-alkohol, jus anggur tanpa pemanis, atau campuran cuka sari apel dan kaldu dengan perbandingan 50:50. Pastikan totalnya tetap 240 ml.
Kaldu sapi rendah sodium wajib ada. Kaldu ini membantu mencegah menjadi terlalu asin setelah direbus lama. Jika tidak punya kaldu rendah sodium, gunakan air dan 1/2 sdt bubuk kaldu untuk pilihan yang lebih aman dan atur kadar garamnya.
Jika tidak menemukan tomat plum kalengan, ganti dengan tomat yang dihancurkan, saus tomat passata, atau tomat segar yang sudah direbus dan diblender. Jika kurang kental, tambahkan 1-2 sdm pasta tomat.
Jika tidak punya kulir keju, cukup tambahkan 2-3 sdm keju parmesan parut dan 1 sdt mentega. Rasanya memang tidak persis sama, tetapi tetap membuat saus super creamy dan gurih.
Nah, itulah resep pappardelle bolognese yang saus dagingnya sungguh lezat. Dijamin bikin ketagihan dan akan membawa kembali nuansa restoran Italia di rumah. Sausnya terasa kental, gurih, dan super kaya!