Resep Paru Serundeng, Lauk Makan Gurih yang Tahan Lama

Bahan utama:

• 350 gram paru sapi
• 300 gram kelapa parut
• 200 ml air
• 2 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 8 lembar daun jeruk purut
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 1 sendok teh lada bubuk
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 50 gram gula merah
• 1 sendok makan air asam jawa 

Bahan bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jari lengkuas muda
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
• 2 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai keriting merah

Bahan rebusan paru:

• 1 liter air
• 2 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 1 sendok teh asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu jamur

Bersihkan paru sapi dengan air yang mengalir. Kemudian, memarkan serai hingga gepeng. Campurkan kedua bahan tersebut dengan daun salam, asam jawa, garam, dan kaldu jamur. Aduk-aduk hingga tercampur rata.

Setelah itu, rebus semua bahan tersebut hingga airnya mendidih dan menyusut. Jika airnya mulai menyusut, segera angkat dan tiriskan paru sapi. Diamkan sejenak hingga dingin. Kemudian, iris tipis menjadi beberapa bagian sesuai selera. 

Tuang cukup banyak minyak ke dalam wajan, lalu goreng irisan paru hingga berwarna kecokelatan. Bolak-balik posisinya agar matang paru matang merata. Jika warnanya sudah berubah, segera angkat dan tiriskan.

Setelah itu, haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas muda, jahe, kunyit, cabai merah besar, dan cabai keriting merah. Beri sedikit air agar hasilnya lebih lembut.

Selanjutnya, tumis bumbu halus tersebut bersama serai, daun salam, dan daun jeruk purut hingga tanak serta wangi. Jangan lupa aduk-aduk agar bumbu tidak gosong, ya! 

Jika tumisan bumbu sudah tanak dan wangi, masukkan garam, ketumbar bubuk, jintan bubuk, lada bubuk, gula pasir, gula merah, serta air asam jawa. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Setelah itu, tambahkan 200 ml air dan aduk kembali. Biarkan sejenak hingga airnya mendidih. Kemudian, koreksi rasa barangkali masih kurang bumbu. Di tahap ini, kamu bisa menambahkan bumbu sesuai selera.

Kalau rasanya sudah pas sekaligus mendidih, masukkan paru sapi dan masak hingga air mendidih kembali. Dengan begitu, bumbu pun ikut meresap ke dalam paru sapi. 

Setelah airnya mendidih dengan volume sedikit berkurang, segera masukkan kelapa parut. Aduk-aduk terus hingga kuahnya menyusut kering. 

Setelah itu, tekstur kelapa pun akan kering dan berwarna kecokelatan. Pada tahap ini, kamu harus sabar untuk terus mengaduk masakan. Jika kuah sudah menyusut dan kelapa parut kering, segera matikan kompor.

Berikutnya, pindahkan paru serundeng ke dalam piring saji yang sudah tersedia. Akhirnya, paru serundeng buatanmu sudah siap disajikan sebagai lauk spesial hari ini.

Resep paru serundeng itu memang cukup mudah tetapi harus sabar mengaduk agar hasilnya kering maksimal. Namun, soal rasa gak pernah bohong. Gurih dan nikmatnya makin terasa dengan sepiring nasi hangat, lho!