Pepes ikan selalu jadi lauk makan menggugah selera yang bikin nafsu makan meningkat. Hidangan ini dapat dibuat dari beragam jenis ikan, termasuk ikan mas. Daging ikan tersebut dikenal gurih, manis, dan lembut. Dagingnya juga tebal walaupun durinya cukup banyak.
Untuk mengolah pepes ikan mas kali ini, kamu bisa gunakan bumbu khas Sunda. Hasilnya pepes ikan mas jadi lebih medok dan gurih. Kalau bingung mau masak apa hari ini, langsung saja simak resep pepes ikan mas khas Sunda di sini!
Bahan ikan:
500 gram ikan mas
1-2 buah jeruk nipis
2 buah tomat merah
1 ikat kemangi
5 buah cabai rawit
3 batang serai
3 lembar daun salam
Bumbu halus:
6 buah cabai keriting
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
3 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Secukupnya kaldu bubuk
Minyak untuk menumis
Bersihkan ikan mas terlebih dahulu dari jeroan, kotoran, juga sisik-sisik yang masih bersisa. Sayat badan ikan, kemudian kucuri dengan air jeruk nipis.
Diamkan ikan mas selama 10-15 menit, kemudian bilas di air mengalir sampai kesat dan bersih.
Siapkan bumbu halus dengan menyangrai kemiri dan membakar kunyit selama beberapa saat. Kemudian haluskan duo bumbu tersebut bersama cabai keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas.
Setelah halus, tumis bumbu bersama minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak sampai benar-benar tanak, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Lakukan koreksi rasa.
Matikan api, kemudian lumuri ikan mas menggunakan bumbu tersebut sampai merata.
Iris tomat yang sudah dibersihkan, geprek serai, dan siangi daun kemangi untuk isian pepes.
Lanjut, masukkan satu ikan ke dalam daun pisang yang sudah dilemaskan. Tambahkan irisan tomat, cabai rawit, kemangi, serai, juga daun salam. Kunci ujung daun pakai tusukan gigi.
Kemudian kukus ikan mas menggunakan api sedang selama 60-90 menit, atau sampai matang.
Sesaat sebelum disajikan, bakar dulu pepes ikan di atas wajan datar. Masak selama 10 menit, atau sampai daun pisang mulai mengeluarkan aroma harum.
Pastikan membeli ikan segar sebelum dimasak menjadi pepes untuk menghindari sensasi amis berlebihan. Kalau perlu, cari ikan yang masih hidup saat dibeli.
Bagian dalam ikan harus benar-benar dibersihkan dari kotoran maupun jeroan supaya tidak meninggalkan rasa pahit.
Kamu bisa pepes ikan mas menggunakan presto untuk mempercepat proses memasak sekaligus mendapatkan tekstur duri yang lunak.
Cabai rawit bisa pula diiris bila ingin rasa pedasnya lebih dominan dan tajam.
Kalau kamu mau mengolah lauk makan dari ikan mas, maka membuat pepes khas Sunda ini jadi pilihan tepat. Bumbunya banyak tapi mudah dicari, bikin rasa ikan jadi lebih spesial dan medok. Yuk, cobain!