Resep Potato Boulangere, Kentang Panggang dengan Bawang Karamel

1. 1 kg kentang ukuran sedang

2. 3 lembar daun salam

3. 6 buah bawang bombai putih, iris

4. 1 liter kaldu ayam pekat (brown chicken stock)

5. 1 blok mentega

Bahan bawang bombai ala lyonnaise:

1. 6 buah bawang bombai putih Italia, iris tipis

2. 125 gr mentega

3. 5 gr garam maldon

4. 25 ml cuka sherry

1. Panaskan wajan lebar dengan api sedang, masukkan bawang bombai yang telah diiris tipis, lalu taburi dengan sedikit garam.

2. Masak perlahan hingga bawang mulai layu dan melunak. Kemudian, tambahkan mentega dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.

3. Aduk sesekali untuk memastikan bawang matang merata dan tidak gosong. Masak hingga bawang benar-benar empuk, harum, dan berubah warna menjadi cokelat keemasan.

4. Proses ini memang memakan waktu, namun justru inilah cara untuk memunculkan cita rasa manis dan gurih bawang secara maksimal. Setelah matang, angkat dan sisihkan.

5. Sambil menunggu bawang, iris kentang jenis charlotte dengan ketebalan sekitar 5 mm. Usahakan irisan seragam agar kentang matang merata.

6. Setelah diiris, susun kembali potongan kentang sesuai urutan aslinya agar bentuknya tetap rapi.

7. Siapkan wajan besi cor (cast-iron skillet) atau loyang tahan panas, lalu ratakan bawang bombai ala Lyonnaise di bagian dasarnya. Tata irisan kentang melingkar di atas bawang, mulai dari tepi luar menuju ke tengah hingga seluruh permukaan tertutup.

8. Taburkan garam laut maldon di atas kentang, lalu beri potongan-potongan mentega di beberapa titik. Tuangkan kaldu ayam secukupnya hingga kentang hampir atau sepenuhnya terendam.

9. Panggang dalam oven pada suhu 180 derajat Celsius (mode kipas/konveksi) selama sekitar 40 menit. Periksa kentang setiap 10 menit.

10. Jika permukaan mulai kecokelatan terlalu cepat, turunkan suhu oven agar tidak gosong sebelum bagian dalamnya empuk.

11. Jika kaldu cepat menyusut selama pemanggangan, tambahkan sedikit lagi kaldu ayam. Lanjutkan memanggang hingga kentang benar-benar empuk, permukaannya berwarna keemasan cantik, dan kaldu telah menyusut membentuk lapisan (glaze) gurih di sekeliling kentang.

12. Setelah matang, diamkan hidangan sejenak sebelum disajikan.

1. Iris kentang dengan ketebalan yang tipis dan merata. Usahakan ketebalannya sekitar 5 mm agar matang secara merata dan susunannya terlihat rapi.

2. Bersabarlah saat memasak bawang bombai. Jangan gunakan api besar, masaklah perlahan hingga bawang menjadi sangat lunak dan berwarna cokelat keemasan.

3. Periksa hidangan setiap 10 menit selama proses pemanggangan. Jika bagian atasnya mulai kecokelatan terlalu cepat, kecilkan suhu dan tambahkan sedikit kaldu jika terlihat kering.

Irisan kentang tipis dipanggang bersama bawang bombai karamel, mentega, dan kaldu hingga teksturnya lembut, rasanya gurih, dan aromanya sangat menggugah selera. Daya tarik utamanya tentu saja bawang bombai ala Lyonnaise. Cobalah recook resep potato boulangere di rumah, ya!