Resep Escabeche Khas Filipina, Ikan Goreng Saus Asam Manis

1. 2 buah ikan, atau 500 gram ikan segar
2. 1 buah jeruk nipis
3. 1,2 bungkus bumbu marinasi ikan
4. Secukupnya maizena
5. Secukupnya minyak untuk menggoreng

1. 2 siung bawang putih
2. 1,2 buah bawang bombai
3. 1 jempol jahe
4. 1-2 buah paprika
5. 1 buah wortel
6. 3 sdm cuka putih
7. 2 sdm gula pasir, atau sesuai selera
8. 2 sdm saus tomat, opsional
9. 120 ml jus nanas
10. 120 ml air, atau sesuai kebutuhan
11. 1,5 sdt tepung maizena
12. Secukupnya garam, opsional
13. Secukupnya lada bubuk
14. Secukupnya kaldu bubuk

1. Buat dulu ikan gorengnya dengan membuang jeroan, kotoran, dan sisik yang bersisa pada ikan. Lalu bilas di air mengalir sampai bersih.

2. Tambahkan perasan jeruk nipis, diamkan selama 10-25 menit sebelum dicuci kembali sampai kesat dan bersih.

3. Kerat-kerat ikan, kemudian campur dengan bumbu marinasi. Baluri sampai merata, diamkan sekitar 30 menit agar bumbunya meresap optimal.

4. Berikutnya, taruh wajan di atas kompor yang menyala. Tuang minyak goreng dalam jumlah cukup banyak. Biarkan selama beberapa saat sampai wajannya panas.

5. Kalau wajan sudah siap, baluri ikan dengan tepung maizena. Kemudian goreng sampai satu sisinya keemasan, balik, lalu masak kembali hingga semua bagian matang merata, tiriskan.

6. Selanjutnya, buat saus asam manis dengan mencincang bawang putih, mengiris bawang bombai, mengiris tipis jahe yang sudah dikupas, mengiris juga paprika, dan memotong wortel yang sudah dikupas—kalau mau diiris juga bisa, sisihkan.

7. Sediakan mangkuk baru, masukkan jus nanas, air, gula pasir, cuka putih, dan saus tomat, aduk rata.

8. Kemudian masukkan sedikit minyak ke dalam wajan. Setelah panas, tambahkan bawang putih dan jahe, tumis sampai harum. Masukkan bawang bombai, wortel, dan paprika. Masak hingga layu atau cukup empuk agar masih bertekstur sewaktu digigit.

9. Campurkan larutan saus ke dalam wajan, aduk sampai merata. Bila adonan sudah mulai mendidih, bumbui pakai garam, lada, dan kaldu bubuk. Lalu, koreksi rasa.

10. Kemudian tinggal larutkan maizena bersama sedikit air, masukkan ke dalam wajan dan tunggu sampai mengental.

11. Kalau sayuran sudah empuk dan sausnya pas, tinggal matikan api. Pindahkan ke mangkuk baru lalu siram ke atas ikan saat makanan siap disajikan.

1. Jenis ikan yang cocok dimasak sebagai escabeche bisa berupa ikan nila, kakap, kerapu, bawal, dan seterusnya.

2. Dalam resep asli, bumbu marinasi ikan goreng sebatas garam dan lada. Bila ingin rasanya lebih pekat, kamu bisa menggunakan bumbu marinasi instan.

3. Paprika yang dipakai dalam escabeche bisa berbeda-beda warna untuk menambah cita rasa dan penampilan makanan.

4. Bumbu pada saus asam manis escabeche bisa dimodifikasi sesuai selera. Tentukan berdasarkan selera masing-masing, terutama pada penggunaan gula pasir, saus tomat, jus nanas, garam, juga kaldu bubuk.

Olahan ikan goreng dengan saus asam manis dapat dijumpai dalam resep escabeche khas Filipina. Hidangan ini menggabungkan berbagai bahan baku bercita rasa gurih, manis, dan asam supaya selera makan meningkat. Gimana, tertarik mencobanya juga?